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侗族千年美食--传说中的“黑暗料理”牛羊瘪

2016-09-23 16:34 南方网

    榕江除了的“蜜马”和美丽赛道,这里还有奇特美食牛羊瘪,通过美食我们可以品味榕江千年苗侗风情。

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    这个就是黔东南也是榕江的一道奇特美食——牛、羊瘪,传说中的"黑暗料理",牛、羊瘪,又被称为"百草汤",是榕江县内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一。

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    所谓"",是侗语译音,指牛、羊胃里尚未消化的食物,瘪在侗族的语言里有"精华"之意。榕江的牛羊吃了山上青草、树叶,杀牛羊时取出牛胃中的食物,挤出其汁,这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟,这就是待用的熟瘪了。

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    (倒入瘪汁)

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    吃瘪选用的肉也有讲究,牛瘪主要用牛脚肉、背脊肉,加上部分牛肝、百页肚,而羊瘪主要用香羊肉,加上羊肚、小肠,把选用的这些食材切细炒熟,倒入制好的熟瘪,加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,这时的牛、羊瘪已是百草的香味四溢,让人唾涎欲滴了。

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    牛、羊瘪的吃法常有吃火锅和炒着吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致,炒吃即少放些瘪汁,炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种,在热气腾腾的火锅桌上,四处弥漫着瘪的特有香味,沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料,亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅,喝点小酒,慢慢品味,也许是一身大汗,出来却是一身轻松。

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    (瘪汤)

    吃过牛羊瘪的人大多都会这样形容这一道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。” 至于牛羊瘪的味道,只有亲自品味才能感受到。

编辑: 李婷
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