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才下舌尖,“粤”上心头

这些年,陆陆续续行走。抵达了一些国家,游荡了一些城市。时间长久的流逝以后,渐渐发觉,有些时候,味蕾的记忆比视觉来得更加深刻。

    这些年,陆陆续续行走。抵达了一些国家,游荡了一些城市。时间长久的流逝以后,渐渐发觉,有些时候,味蕾的记忆比视觉来得更加深刻。即使美景的震撼慢慢消退,来自食物的诱人滋味依旧长长久久牵动着内心,时间越旧,越是骚动难安,止不住想要再次前往。

    这便是美食的魅力。

    我在广州,五年。因着诸多的机会,品尝了一些顶级食材以及乡野原味。对于粤菜的滋味,本该是早已熟悉,并且深谙其道。从来不曾想过,在这座城市的地界内,依旧会有这样的滋味令人惊喜。至今念念不忘。

    忘记从什么时候开始,渐渐的喜欢上拍摄美食,并且用文字记述下食物进入唇舌后的触感。这一期的美食部分,依旧以味蕾的体验为主。希望多年以后,这些文字能够唤醒沉睡在身体里的记忆。

    【宝墨水榭】

    此行,第一餐在宝墨园内,名曰观景楼。临湖而建,推窗便是亭台水榭,拱桥流水。菜未上,心已动,说的大概就是这样。

    一个上午的拍摄,已值正午,饥肠辘辘。诱人的菜肴一盘盘端上桌来,忍住来自肠胃的所有抗议,拍照,依旧是拍照。

    菜式,以广州、顺德一带的特色菜肴为主,既带有粤菜清淡鲜香的特点,又有田园乡野的原汁原味。只是菜量偏少,还未过瘾,已是空盘见底。

    子姜猪手

    广东人爱姜,尤其爱鲜姜与猪手的搭配。给月子里的妈妈补身的猪脚姜,如今已是街头巷尾的著名小吃。这道子姜猪手与猪脚姜有异曲同工之秒。鲜姜去腥,猪手软糯。只是采用梅酱替代了甜醋,味更轻,色泽更加红润。卖相上更胜一筹。

    上汤鱼皮饺

    鱼皮饺是驰名南粤的顺德小吃,因其外形扁平且呈半圆形角状,故名。传统鱼皮角用料讲究,制作精细,取鲜活鲮鱼去皮,将脊背肉制成鱼茸,与澄面搓拌擀成饺皮,再包入馅料而成。其特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,可谓“不是饺子,胜似饺子”。

    红葱头蒸脘鱼

    粤菜,多注重食材的新鲜,尤其是海鲜、河鲜,烹饪大都采用最简单的方式,清蒸、白灼最为常见,只为保留新鲜食材最好的味道。鱼,多以清蒸为主,一剖两半,花刀开口,铺姜葱,猛火急蒸。十余分钟出锅,淋上豉油、葱花,便是色香味具全。鱼肉细嫩鲜甜,一入口中,唇齿间满满红葱的香气。

    特色葱油鸡

    广东人爱吃鸡是出了名的,甚至有“无鸡不成宴”的说法。葱油鸡是其中一道传统名菜,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。本地土鸡、红葱头是最上乘搭配。整鸡放入盛满葱姜的盘中,大火蒸8-10分钟,入凉水浸凉,斩块入盘。香油热锅,入红葱爆香,淋入盘中即可。虽说制作方便,讲究全在食材本身及厨师对于时间的掌握。

    胶笋炒牛肉

    胶笋是南方地区的称呼,北方大都称其为茭白,是中国和东南亚地区特有的传统蔬菜。口感鲜嫩爽脆,营养丰富,自古便是招待上客的美食。尤其唐代,颇受文人墨客们喜爱,留下不少优美词句,杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”说的便是用胶笋制作的美食。

    绿豆酿莲藕

    莲藕,全国大部分城市都有,不用的做法也品尝过许多,而将去壳的绿豆蓉填充进莲藕的孔洞之中,在广州第一次吃到。这样繁复的工序,只为莲藕将的清甜与绿豆的软糯融为一体,素菜亦可如此用心,足见广东人对于美食和口味追求的精益求精。

    特色炒牛奶

    炒牛奶是顺德大良的经典名菜,也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。蛋清和新鲜水牛奶混合,用上等花生油炒制,使之凝固如白玉,上碟再撒上炸榄仁即可。炒牛奶香浓软滑,入口即化,榄仁酥脆可口,喷香扑鼻,一匙下去,复合的口感在口腔中神奇绽放。

   

出品:南方网旅游  策划:黎 慧  文、图:@鱼鱼众生liluo

 

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