牛羊杂汤

　　●人均消费：8元

　　记者从西华路尾一直走到西华路口才终于找到了“金花直街”的牌坊，本以为在不足两米宽的街道寻找“金花庙后街”是一件曲折的事，哪知进了牌坊不到二十米就在小巷里看到了牛杂摊。

　　小店1994年开摊，现在由曾氏夫妇共同经营。早年丈夫在外打工，妻子为了带娃儿只好就近开了一家牛杂店，生意日渐红火，人手不够后丈夫便回家帮忙，夫妻再也不用两地相思。这些经历外人听来平凡，个中滋味只有当事人知。小店刚起步时也是在街口有店面的，后来政府规划，夫妻俩干脆移到巷中摆摊做生意，自家屋子则摆放桌椅招待客人。

　　曾氏夫妇每天清晨五点就要起床，忙着进货、清洗、熬汤、下料等，一般下午三四点才能开档。这家夫妻档并没有店名，网友却默契的称它为“牛羊杂汤”，“这只是个习惯，其实我们这里只卖牛杂。”曾先生笑说，“现在整个广州都少有羊杂店，一是因为本地羊杂少，二是羊杂肠子太细，非常不容易清理。”广州人的口味也更偏向牛杂，羊杂膻味较重，做得好的实在太少。小店卖的牛三星跟萝卜牛杂都是清汤，因为要喝出牛杂的味，烹饪技术就比浓汤更考究，不过曾氏夫妇的秘诀却是使用最新鲜的牛杂：“我们的牛杂都是当天进货当天卖完，绝不过夜。”

大洋网 2008-06-20 15:33