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天鹅想吃癞蛤蟆肉
南方网讯 在虎纹蛙、林蛙和髭蛙等保护动物国家已经禁止食用之后，吃蛙已经成了一个禁忌的话题，我们就来吃一下这些名贵蛙类的同宗吧！有一个嗜吃如命的哥们曾对我说：吃熊猫犯法，我吃奶牛总不犯法吧？熊猫和奶牛，仅仅是外表颜色的可类比。我所亲密接触的癞蛤蟆，不仅和其它蛙类神似形似，而且在一番深入“了解”之后，我找到了许多大朵颐的理由。吃癞蛤蟆？用
周星驰的话来说，给个理由先！
待我细细说来。
我很丑，但是我很温柔
这个世界上应该没有人会对癞蛤蟆有好感，郑板桥还是文学青年时对徐文长崇拜得五体投地，自称“徐青藤门下走狗”，但扬州八怪再怪，也没怪到自称“徐青藤门下癞蛤蟆”的地步，足见，无论是在常规还是在非常规的价值观念里，癞蛤蟆都不是什么正面形象。
有朋友介绍说，番禺出了以吃癞蛤蟆出名的馆子，营业面积都有两三千平方米。我的第一个反应是癞蛤蟆打哈欠好大的口气。但英雄的广东人民是没什么做不出来的，尤其是在吃的方面。老实说，青蛙我倒是吃了不少，但还从来没有过染指癞蛤蟆的意思，毛主席教导我们，“没有调查过，就没有发言权。”
最根本的办法就是去实地吃一回。
现实和梦想之间
我对癞蛤蟆的认识，仅仅停留在其丑陋外表和学术解释上，“癞蛤蟆学名蟾蜍，脊椎动物亚门中的两栖纲动物”，还有就是蟾酥是一味名贵中药材
，北京同仁堂的“六神丸”配方中，第一味是牛黄，第二味就是蟾酥。只要有勇气，蟾蜍用姜丝煮成汤喝，也能治好青春痘。
往市桥的方向去，经过东沙村，那里一整条街都是吃蟾蜍的饭店，其中人气最旺的是“松记”，整个饭店是在一座旧饭店基础上改建的，有几分粗糙，但一想到是吃癞蛤蟆，便觉得有几分特色了。
蟾蜍的主要做法有打边炉和椒盐，新鲜的蟾蜍肉细嫩香滑，比田鸡好吃几倍。但有人比较抗拒，认为蟾蜍有毒，据饭店的厨师介绍，只要将蟾蜍的皮剥去，血放干净，就可以放心食用。
主菜是蟾蜍火锅，已经杀好并放在水中久浸过的蟾蜍端上来时肉质泛白，看上去与青蛙无异。在整个用餐过程中，我们一直称蟾蜍而非癞蛤蟆，原因很简单，为了心理上容易接受一点。
吃蟾蜍肉，并没有什么十分特别的味道，只是有一点苦凉苦凉的感觉。至于椒盐等等做法，除了肉质多一些外，和田鸡分别不大，香酥爽口，是下酒的好菜。
小资情调
据老板说，从广州慕名而来的顾客使生意好得有点意外，如今这条街上吃蟾蜍已经小有规模了。
同行的女士吃起蟾蜍来“巾帼不让须眉”，一方面蟾蜍肉味道比较让人接受，另一方面蟾蜍肉能治好青春痘，有美容的功效。所以如果真有“癞蛤蟆想吃天鹅肉”的先例，到了这里就刚好把主谓颠倒了一下。
当蟾蜍火锅吃得差不多的时候，店家还会介绍你喝一点蟾蜍汤，汤味甘甜爽口，联想起“当事人”的外表，真是大相径庭。
由于当地吃蟾蜍大多以大排档的形式出现，故整个饭店十分简陋，原以为这也是吃蟾蜍经历的一酷，没想到真正的酷还在后面的宰杀蟾蜍上。
看到我们对宰杀蟾蜍充满好奇，老板立即自告奋勇当场示范。
活在剃刀边缘
在厨房看到蟾蜍就有几分面目可憎了，用编织袋装住的一大群癞蛤蟆以半流体的状态瘫在地上，不时发出惊人的咯咯声。老板伸手进去拿出一只约有半斤重的癞蛤蟆，熟练地在我们面前展示了一下，在我看来，这是比玩蛇还要刺激的动作。
就活体的外观来看，癞蛤蟆和其它蛙类有着极大的分别，体态臃肿，肚子几乎占去了三分之一，在地上不能跑也不能跳，只能笨拙地爬行。经水洗尽的癞蛤蟆颜色黄黑相间，有几分狰狞，背上独有的瘤状物更令人有点不安。
老板把癞蛤蟆肚皮朝上按在砧板上，解释说癞蛤蟆一旦受到攻击背上就会喷射出白色的毒液，如果毒液不慎射入眼中就有致盲的危险，果然，当老板用一把剪刀把癞蛤蟆的头整个剪去时，癞蛤蟆拼命挣扎，背上不断喷射白色的毒液，不多时，砧板上就白迹斑斑。老板用菜刀剁去癞蛤蟆四肢后用力一扯，癞蛤蟆就像卸装一般露出了洁白的躯体。再掏去内脏用水冲洗后，整只癞蛤蟆剩下不到一半，这时的半成品好像沙滩上晒日光浴的时尚人士一样白皙苗条。老板把宰杀好的癞蛤蟆往水池里一扔，再浸泡一段时间就可以上菜了。
我的结论是，蟾蜍肉十分美味，但如果不是立志这项经营的人士最好不要进入厨房。
链接 蟾毒厉害
蟾蜍的毒液很厉害，但据店家介绍，蟾蜍肌肉内并没有毒素，在宰杀蟾蜍的过程中，蟾蜍皮、蟾蜍头、血液和内脏皆弃之不用，而且宰杀后的蟾蜍肉都放在水里经过充分浸泡，蟾蜍均要经烹饪至熟，所以尽管放心享用。
蟾衣是宝
蟾衣即蟾蜍自然脱下的表皮，据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中华本草》等国内最有权威性的书籍上都肯定了蟾衣的药用价值。据记载：蟾衣是一种能治恶肿等疑难杂症的天然妙药，特别能抵制癌细胞扩散。另外对乙肝、肝硬化、肝腹水、白血病、疔、疮、乳房癌、骨结核、骨髓炎、小儿疳积、痨热等数十种疾病都有显著疗效。蟾衣中含有用来以毒攻毒的多种蟾蜍毒素，将其煎汤、烘干研粉服用，有散肿、止痛、解毒、疏肝、祛湿等功效，据介绍，番禺这些吃蟾蜍的饭店都会有药厂的人员上门来收购蟾蜍的“副产品”。
蟾酥名贵
对我们来说恐怖的手艺，店中的小女孩人人能操作，而且就像抓白菜那么简单。
蟾蜍头部耳下腺及皮肤腺流出的“白浆”有剧毒，所以没有经验的人，不宜轻易宰杀或烹饪。据本草记载，以蒜头及胡椒等辣物塞入蟾蜍口中，则蟾身的白汁会流出来。此物干后，即中药所称的“蟾酥”或“蟾蜍素”，经配以雄黄与麝香等，有解毒消肿的功能，在乡村民间，如有人生疔疮或无名肿毒，都以此物治好，有人且将蟾蜍剥皮敷于患处，甚为有效。 蟾蜍于农历五月前后最多，春天是其产卵期，不宜捕杀，否则会使蟾蜍产量减少，最好是农历五月，母蟾蜍产卵后为之。
（编辑 易迩）
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