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三文鱼斗珍宝蟹
南方网讯 美国阿拉斯加海产市场协会会同广东烹饪协会２００２年５月１０日在广州白天鹅宾馆举行了第三届美国阿拉斯加海产品（三文鱼、珍宝蟹）中式菜肴烹饪比赛。肇庆珍宝大世界酒楼的卢荣成获得了此次比赛的第一名，黄埔华苑天河分店的秦伟雄获得了第二名，羊城饭店的李斌杰获得了第三名。本次比赛分预赛和决赛。来自广州及其周边地区各宾馆及酒店的几十位厨师参加了预赛，前八名选手进入了决赛。本次活动旨在提高国内消费者以及厨师对阿拉斯加海产的意识，用阿拉斯加海产开发出各种可口美味的菜肴，让消费者能品尝到来自阿拉斯加天然野生的海产品。
几种三文鱼做法
最喷香：蛋黄煎焗三文鱼
平稳持重的卢荣成师傅将切片的三文鱼拌上蛋黄和其它调料，下锅煎后，将一片片干爽不油腻的肉片分别地放进一只只小碟子里，显得清纯雅人，淡红色的肉片外包着一层浅黄，卖相更是宜人。据评委们评价，这一道菜火候掌握得刚刚好，保持鱼的口感，还增加了蛋的香味。是各式三文鱼菜肴中评价最高的一道菜了。
最健康：鲜果三文鱼银丝卷
在我瞒着管理人员偷偷溜进厨房，偷看师傅们下厨的过程中，这道菜的做法曾引起我最大兴趣。看着那年轻的师傅拿起一片洁白轻盈的薄饼，放上一条芒果条、木瓜条和青瓜条，再加一片三文鱼肉，然后熟练地包成一卷。我已经偷偷吞下了口水。再看看那包好的三文鱼卷在油锅里一炸，鱼肉的鲜红色也透过外皮显露出来，更加漂亮。
最创意：山珍窝贴三文鱼
真是土洋结合的三文鱼制法。山珍是指一些药材，三文鱼下垫着一片面色，加上沙律酱、药材，鱼面上还洒些红色的蟹仔，带出更艳丽的颜色。蛙等造型，营造一个如同西湖一般的胜景。珍宝蟹的肢脚去壳后，菜的主角是蟹，碟子上，精雕的荷花、荷叶、马蹄以及蝴蝶、蜻蜓。
几种珍宝蟹做法
最好味：香煎蟹腿
这是在大赛中得分最高的一道菜，也是第一道完工的菜式。评委们的评价是：味道很好，保持蟹的鲜味，造型简单而不花哨。在厨房里时，记者看到手脚麻利的卢师傅将切好的珍宝蟹放进调配好的味调中浸泡，一边加热油锅。一会把蟹放进锅里煎，一边翻转一边加点牛油，再用大火抛一抛，一小会儿就可以上碟了。而当时，许多选手还在匆忙准备着配料。
最考究：浓妆淡抹两相宜
这是大赛最后一个完工的菜式，当然也是制作最考究的了。
（编辑 易迩）
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