南方网讯 “贵州菜”又名“黔味菜”其以独特的风味又有别于川、湘、粤、鲁、苏等系的菜肴黔味菜肴善用辣椒。辣香是其主要特点。著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡、各类火锅、肠旺面等.都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣八大系列。有的辣而酸、有的辣而香、有的辣的张口咋舌、大汗淋漓、辣出风格、辣出品位。
黔味菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打窜窜”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑；酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等；酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。酸汤之酸不挫牙，最适于做火锅。
黔味火锅自成特色，其制法多样。花江狗肉火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、幺铺毛肚火锅、鼎罐鸡火锅等等，风味各有千秋，具有浓厚的地方特色。黔味火锅选料精致，佐料齐全，强调主料、调料、辅料混合而成的异香味，火锅烧开后，异香扑鼻，令人垂涎。
黔味菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、芫荽、花椒等酌情添减。辣椒的制发不同，蘸水可以分为数种：糍粑辣椒蘸水-辣香浓厚；糊辣椒蘸水-干香浓郁；青椒西红柿蘸水-清香爽口......还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆哨、肉沫；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜......又别具一番风味了。
小吃，更是贵州尤其是贵阳市一道特殊的风景。如几条著名的小吃一条街，等不及日暮，早已经香飘千里。“丝娃娃”、“恋爱豆腐果”、“特色烤肉串”、“米豆腐”、“爆炒龙虾”、“臭豆腐”、“青岩小豆腐”、“洋芋耙”......真是数不胜数。
地址：广州市黄埔大道西与体育西交界处银湖大厦七、八层
电话：85586923
（编辑 易迩）
