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花心之蜀山田鸡王
田鸡称王
田鸡者，青蛙也。虽然有人以保护益虫为名无意食用，但现在人工饲养的田鸡多了，口舌与道义的冲突总算有了个了解。
田鸡味美，世人皆知，传统川菜里有不少田鸡菜肴，比如宫保田鸡、麻辣田鸡腿等等，但以田鸡为名扯起旗号的，印象中只有这家“蜀山田鸡王”，山中无老虎，田鸡也称王？
最美是腿
蜀山田鸡王藏在一片新兴的食街里，老板是位只有２３岁的小姑娘，和厨师一样，都来自重庆，因此，要归类的话，蜀山田鸡王算是重庆菜一派。
问厨师，为什么好端端的“重庆口水鸡”不做，要操练这小小田鸡？
回答是：人无我有，人有我精。
这里的田鸡都是现场宰杀，烹饪田鸡最关键是火候，由于田鸡肉质细嫩，稍有不慎就会焦老，所以厨师们在烹饪前都将田鸡腌制过，以便把握好火候。
从传统川菜、本地粤菜和四方江湖菜中学习，这里的田鸡菜式有四十种之多，据说蜀山田鸡王每天都可以消化掉五百多只田鸡，哦，原来是吃田鸡之王。
四川人吃田鸡是因为在田间捕捉，图个实惠。到这里，在田园装修风格的餐厅中，为的是一饱田鸡腿的美味，腿是田鸡身上肉最多味道最好的部分，记得许冠文曾在一部电影里把田鸡腿、鸡腿和龙虾腿合称“香港三腿”。
这里没有参鲍翅肚的精雕细琢，口味上有几分粗犷。但正和田鸡其名一样，最快乐的事情莫过于对着一大堆田鸡腿狂饮大嚼了。
田鸡祛湿
吃了田鸡腿不一定就跳得高或跑得快，但田鸡肯定有点祛湿作用，广东人尤其喜欢用整只田鸡来煲有味饭。除此之外，它肉嫩而鲜美，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都受人欢迎。
蜀山田鸡王开业以来，到这里帮衬的多是本地人，价格是一个很重要的因素，老板说，四川的田鸡价格是广东的两倍，主要是因为广东养殖田鸡有了规模，加上当地不俗的消费能力，吃田鸡在四川还不能过瘾的话，来广州尽可大快朵颐了。
许多人担心吃田鸡容易感染寄生虫，店家解释说，现在的田鸡多是人工饲养，感染寄生虫的机会已非常小，而且尽管许多顾客认为田鸡皮味道鲜美，但店家还是坚持田鸡头和田鸡皮弃之不用，以防万一。
在店点评：大排档式的风格，田鸡的味道表现得还不错，是自己掏钱吃饭的好地方。
价位：中低
推荐：蜀山田鸡锅、串烧田鸡、酸菜田鸡、田鸡饭、铁板西芹田鸡
地址：广州天河龙口西路１３８号二楼
（编辑 易迩）
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