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奔赴全鸡宴
南方网讯 穗人素有“无鸡不成宴”之说，可见鸡在食客心目中的地位。上下九的清平鸡、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡、麓湖的市师鸡……闻名遐迩。近年来新冒起遍布全市的客家咸鸡、湛江阉鸡等等更是林林总总，不一而足。
但是，如果你肯留心一下蔡澜、沈宏非等美食家的文章，你会发现，原来广州吃鸡最专业的地方在番禺，有一家名为“鸡村大饭店”的餐馆其貌不扬地藏在路边，作为番禺一带“做鸡”的佼佼者，每日必是宾客盈门，蔚为壮观，不少名家名流也纷纷驻足。到这里吃一次鸡，在山野中不知不觉就把原来对鸡的审美观念颠覆了。
鸡在番禺
番禺出产的鸡向来口碑不错，“吠犬鸣鸡村远近，乳鹅新鸭岸东西。丝缫细雨沾衣润，刀剪良苗出水齐。”清代号称“岭南三家”之一的诗人屈大均就是番禺人，与历代名士相同的是，屈大均也爱品尝人间美味，在出家之前就狠狠吃了一遍家乡的鸡。
当然，林子大了什么鸟都有，为人所不知的是，大汉奸汪精卫也是番禺人，这厮生前也比较喜欢吃鸡。
广东各地皆有好鸡，如大名鼎鼎的清远鸡、胡须鸡等等；擅烹鸡的流派也不少，比如东江的盐焗鸡、麓湖的市师鸡等等。番禺几乎都不占，那么，番禺的鸡凭什么那么出名呢？
首先，番禺人比较实干，和以务实而闻名全国的广州比起来，有过之而无不及。这种专注精神体现在对鸡的烹饪上更是淋漓尽致，比如说这家番禺市桥迎宾路龙美村口的“鸡村大饭店”，虽说比不得广州城中的酒楼气派，但人家毕竟把鸡做专业化了。
鸡在鸡村
沈宏非来鸡村吃过一遭之后，写了一篇《城外的心灵鸡汤》，收录在他最新的一本《发现广州餐厅》里，在文中，沈氏温故了鸡汤的温情脉脉，“很久没见过这种蜡黄蜡黄的鸡汤了！”
店中确有一款“石斛花旗参炖鸡汤”，沿着前辈的足迹，我又去喝了一回，鸡汤果然甘甜鲜腴，温肠暖胃，喝得人五中俱热，实在是好汤。
为什么一碗鸡汤令人如沐春风？城中的馆子很少有这样用真材实料去认认真真煲汤了，作为店里最贵的菜，不过６８元而已，足够四人饮用，有了这碗鸡汤垫底，不由使人精神振奋，大快朵颐。
一近店门就可看见“鸡村大饭店”五个大字，下面还加了一个副标题“驰名家乡红葱头蒸鸡”，待入店坐定，举目四望，周围餐桌上必定上了这道“红葱头蒸鸡”。
作为鸡而言，最好的结局就是在这里得到了庄重的处理，充分体现了自我的存在价值。
在风和日丽的番禺市郊，一种鸡肉的鲜美令人醺醉，一种专业的姿态令人肃然起敬。
鸡释疑
阉鸡
据说这也是伟大的医学家华佗先生的一项发明，将未成年的小公鸡阉割之后，鸡一口气能长到个四五斤重，但和骡子一样，出于忌讳的原因，包括鸡村在内的许多餐馆并不从事这项经营。
饲料鸡
当鸡的生长纳入了现代工业的机械化生产后，这些吃着各种添加剂的鸡个个千篇一律，高大威猛，被谑称为西装鸡。味道嘛，肉粗味淡，向来为食家所不屑。
走地鸡
走地意味着自由，这些放养在乡野的鸡活动自如，吃的是纯天然食品，虽然个头小一些，但味道却是特别鲜美。
鸡村大典
海马水晶鸡
水晶鸡做法与炖鸡相似。鸡肉肥而不腻，香滑可口，其精华为那一锅清澈见底的鸡汤。为保证食家口感的纯正，鸡村从来不会放任何食物添加剂，鸡味浓郁，此鸡不过是清汤炖鸡的一个变种，店家配以名贵药材海马熬制而成，吃起来的味道可比一般北方的炖老母鸡汤强多了。
石斛花旗参炖鸡汤
花旗参在中药学中属凉补药，具有养阴补血、镇静降压、生津止咳、滋补强壮的药效；石斛养阴生津益胃，两者相互协同更增养阴生津清热之效。更重要的是，那蜡黄的鸡汤只有走地鸡才能煲出来。
水库大鱼头蒸鸡
鱼头之美，自不待言，和鸡组合在一起的效果会是怎样呢？“腥腥相惜”，滑中有韧，更是另一番境界。曾记否，当年王八炖老母鸡，美其名曰：霸王别姬。
红葱头捞鸡
这道菜制法简单、直接。用腌制过的鸡块拌上料酒、葱头、红枣丝、炸菜蒸熟，费时不多，味道香浓可口，诱人垂涎，是田基美食的一个代表。人说川菜厨师离不开辣椒，看来番禺厨师是离不开红葱头了。
咸鸡粥
暑夏喝粥最宜，在鸡村喝粥，自然少不了一味咸鸡粥，味道很好，足可以与花蟹粥媲美。
鸡村全鸡宴
鸡子：打边炉的首选美味，价格较贵。
鸡冠：一只大公鸡头上仅有的一点美味，宜与青椒小炒。
蛋枝（体内小鸡蛋）：爆炒清炖皆是美味。
鸡生肠：有人喜欢下火锅，有人喜欢用泡菜炒。
鸡杂：能吃辣的话爆炒一下实是佐饭之物。
鸡血：比猪红鲜多了。
鸡脚：当然是做成小吃最好。
鸡翼：鸡身上最嫩的地方。
（编辑 易迩）
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