南方网版权相关声明：
① 本网欢迎各类媒体、出版社、影视公司等机构与本网进行长期的内容合作。联系方式：
② 在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息，此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网联系，本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。联系方式：
③ 在本网BBS上发表言论者，文责自负。
喝粥老字号最亲
南方网讯 一风一物总关情，虽是一碗薄粥，其中的故事也能同你娓娓道来，那些年头久远的粥品一口喝下去，还煞有介事地多了两分沧桑感。
及第粥
相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。某日一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
海鲜粥
材 料 白米１杯 嫩姜２片 高汤７杯 虾、牡蛎、蟹肉棒、鱼板各３０克
调味料 Ａ料：蛋白１／２个 盐、太白粉１小匙
Ｂ料：柴鱼、胡椒粉、麻油各１／４小匙盐１／２小匙
做 法 １、白米洗净，浸泡３０分钟，捞出，放入锅中加入高汤，大火煮滚改小火熬成白粥。２、虾仁去肠泥、洗净，放入碗中加Ａ料 约５分钟，放入滚水中川烫，捞出；牡蛎泡水、洗净；鱼板洗净、切小片；蟹肉棒洗净，再以手撕成丝状；姜洗净、切丝备用。３、白粥煮滚，放入虾仁、牡蛎、蟹肉棒和鱼板煮熟，加入姜丝和Ｂ料调匀，即可盛出。
皮蛋瘦肉粥
材 料 白米１杯 梅花肉１５０克 皮蛋２个 葱１根 油条１根 高汤７杯
调味料 Ａ料：酱油１大匙 太白粉１小匙
Ｂ料：盐、酱油１／２小匙，鸡精、麻油各１／４小匙
做 法 １、白米洗净，浸泡３０分钟，捞出，放入锅中加入高汤，大火煮滚改小火煮成白粥。２、梅花肉洗净，切片，放入碗中加入Ａ料腌５分钟（图１），捞出；皮蛋去壳，对切一半再切片（图２）；葱洗净，切末；油条切小段备用。３、白粥煮滚，放入梅花肉片煮熟，加入皮蛋、油条及Ｂ料调匀，撒入葱末即可盛出。
艇仔粥
“广州好，夜泛荔枝湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾叹粥乐余闲，月冷放歌还。”这里所说的叹粥，就是艇仔粥。清初入粤的山东诗人王士祯有首《广州竹枝词》：“潮来濠畔接江波，鱼藻门边净绮罗。两岸画栏江照水，蛋船争唱木鱼歌。”艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，主要集中在荔湾和东堤西濠口。此粥以海鲜为主，集多种原料之长，多而不杂，一般来说，材料包括了油条、叉烧、浮皮、冬菇、虾仁、烧鹅等等广州名吃，爽脆软滑兼备，鲜香甘美俱全，适应众人的口味。品尝此粥很有雅趣，远近闻名。
潮州粥
天下粥皆以糯滑黏稠为佳，独有潮州粥是汤米分明，一碗米汤中泡着一粒粒特立独行的大米，可堪一奇。潮人称粥为糜，稀粥叫 糜。潮州糜通常都比较粘稠，称得上“厚粥”，不像半流质的广州粥、北方粥。郑板桥所煮的“糊涂粥”，用潮州话来说，就是“ 饮糜”。潮汕大米粥也称白糜。用大米混以其他粮食或食品的粥，都冠以掺入物的名称，如番茨糜、菜糜、鱼糜、肉糜，等等。这些糜，荒年可以疗饥，丰年可以精心烹调为美食。
伍湛记
提起吃粥，广州人首推老字号伍湛记，伍湛记及第粥已有４０多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就坐落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候，都被香气扑鼻的及第粥所吸引。伍湛记及第粥在１９９７年首届全国“中华名小吃”评比中，荣登榜上。
（编辑 易迩）
|
