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王八这东西
－>王八披上了锦装，昔日被歧视的下层贫民终于得道升天了。
南方网讯 中国人的审美观念有时候让人琢磨不透，比如说王八这东西吧，用它来诅咒对方，使之与ＴＭＤ一样并称“国骂双绝”；另一方面，以“龟虽寿”的美名来恭祝老人，对方也不会翻脸。在吃王八这个问题上，全国各地的意见都比较统一，大家趋之若鹜且以能吃到真正的中华鳖为幸事。
说王八很丑，没人反对；说王八好吃，同样没人反对。广州的优势就在于把吃专业化了，有专门吃海鲜的酒楼、有专门吃烧鹅的排档，甚至于有了
专门吃王八的“鳖府”，光塔路的这家“渡金山”餐馆，门口气势雄伟，上书“中华鳖府”四个大字，让人吃的同时顺便上了一堂爱国主义的课。
“善跑”的王八
国人掀起吃王八的高潮还是在上世纪九十年代，田径教练马俊仁带领他的长跑运动员在国际田坛狂飚突起，但这位马教头却令人疑惑地在电视上做起了广告：“我们常喝ＸＸ牌中华鳖精！”
一时间，关于中国队为什么能跑这么快，有外国人说是吃了兴奋剂，中国人自己说是吃了品质优良的王八，这一讨论还上升到了饮食文化和巫术神秘主义的高度。众所周知，王八是跑不快的，在慢与快的辩证思维之中，中国文化的博大精深又一次得到了证明，当然，王八也因为广告效应的声名远播，带动了消费王八的高潮。
没事偷着乐的王八
王八好吃是古已有之的事，早在周代的宫廷厨膳中即有记载，近代国人熟知的那位臭名昭著的大汉奸生前就比较爱吃一道“冰糖甲鱼”。在普通老百姓心中，王八神秘的滋补地位也是根深蒂固的，由刘恒小说《贫嘴张大民的幸福生活》改编拍摄的电影《没事偷着乐》中有这样一个片段：云芳生了小树之后，由于营养不良没了奶水，冯巩扮演的大民一咬牙买了只王八，准备剁碎了给云芳补补身子，声音把二民吵醒，二民不乐意了，“不就杀只王八吗？至于那么大力吗？知道的是在剁王八，不知道的还以为在剁谁呢！”
把王八剁碎反映了下岗工人的无奈，但王八真正的吃法却是要用开水烫去老皮后，去内脏，再进行烹制。甲鱼的烹调方法较多，最宜清炖、清蒸、扒烧，原汁原味，风韵独特，鲜香四溢，也可烩、煮、炒、焖。
穿着美裙的王八
吃王八的享受不在于狂饮大嚼，最好吃的地方在鳖甲四周的那一点点边裙，鳖裙（背甲周围的肉质软边）不肥不腻，是甲鱼肉质中最美的部分，历来都被视为菜中珍味。如今饮食艺术上升了，高脂肪的东西已越来越不受欢迎，王八、鳄鱼这些丰富的胶元蛋白开始大行其道。我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，各大菜系都有，如淮扬菜的“霸王别姬”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。
需要指出的是，王八全身是宝，吃剩的鳖甲也是一味有名的中药。
吃了避孕药的王八
和王八好吃一并流行的另一个概念是：王八很贵。
在这种利益驱动之下，许多不法商贩热衷于给王八喂激素催肥，最常见的方法是喂避孕药。我很难想象到王八在吃药时的心里感受，黑色幽默的结果是王八一怒之下拼命生长，通常一只正宗的中华鳖两年也才能长到一斤左右，而那些解决了“后顾之忧”的王八一年就能长到两三斤！
另一个扰乱市场的原因是王八的走私，随着人民日益增长的物质文化需求，本土的王八已经供不应求了，因此，泰国、越南和印尼的那些劣种水鱼便通过不法渠道进入中华大地，这些水鱼的品质和光荣的中华鳖不可同日而语，走私王八的犯罪分子甚至还和缉私队开了火，这让我想起欧洲的黑帮也常常因为走私香肠的利益在码头上火拼。
中华鳖王
有些餐厅是个例外，在内外夹击的王八大战中，这家专营中华鳖的餐馆也备受挑战。“很多人不能理解，为什么你的水鱼一只要一百多？但是只有真正天然生长的中华鳖才有药效且美味，市场良莠不齐，给搞坏了。”老板一脸无奈。
根据老板传授的经验，其实天然中华鳖还是很好鉴别的。通常中华鳖不会很大，一般只有一斤左右；其次鳖甲抚摸起来有粗糙刺手的感觉；对于鳖身上最美味的边裙，中华鳖厚且大，可以占去约三分之一的面积，劣种水鱼边裙薄且少。
我一直奇怪为什么“中华”这样神圣的字眼会被滥用，最好吃的王八叫“中华鳖”，国内最毒的蚊子叫“中华伊蚊”，还有一种很难消灭的蟑螂叫“中华蜚蠊”。当我在光塔路这家渡金山吃了一顿价格不菲的王八大餐以后，感觉这美味还是配得上“中华”二字的，于是又破涕为笑了。
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王八是个什么东西？
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值，可养阴清热，平肝息风，软坚散结等。另据现代医学研究发现，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”而食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效，
王八不是东西
甲鱼滋补美味，但也不是人人适宜，一般来说有三类疾病患者不宜吃甲鱼。
肝炎患者不宜食用甲鱼，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症；严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血氨浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后腹泻也不宜食用，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。
王八是个好东西
甲鱼（鳖）被误认为是肥甘厚味之物。尤其是热天的甲鱼，俗称“蚊子甲鱼”，认为没有营养，不宜食用。其实，甲鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪和多种维生素。夏天气候炎热，人体体能消耗大，此时吃点甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。
巧买王八
新鲜甲鱼的腹甲（由一块块软组织连结而成）是乳白色的。如果腹甲颜色变成褐红或浅红色，或者变绿变黑都说明甲鱼已不新鲜，不是自然死掉，就是被蚊虫叮咬过，甲鱼的蛋白质变了质。人吃了这种甲鱼对身体极为有害，所以，一定要食用活的甲鱼，现吃现宰。
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原味中华鳖 |
盐焗中华鳖 |
吃王八的餐厅像个水宫 |
龙凤炖原只龟汤
| （编辑 易迩）
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