清凉解暑的中西点心

    美食推荐：川贝陈皮糕、绿豆皇挞、Q Q三色果、椰汁西米水果凉糕、养生蛋糕

    地点：深圳市桃园路新桃园酒店

    清凉的甜品和炖品，改头换面，做成夏日凉糕，是今年夏天的时鲜滋味。调和脏腑除了苦口的凉茶，原来还可以用甜蜜的“怀柔”政策。新桃园的点心单上，应季添不少新鲜面孔，除了趣稚可人，清凉解暑还是最讨喜的基本功。

    “ 物无定味 ，适 口 者行”。“清补凉”的甜品，以前多为“水”质，做成点心必须经过“固化”的过程，其间手段，不是冷冻，就是果冻化。诨名“桃李满天下”的凉糕，其实就是椰汁西米水果露的化身，经过凉冻后放进桃形的模具里冰成型。吃的时候淋上鲜椰汁，丝丝凉气入口即溶，同时还和老火汤一样，带上了养颜清润解暑等附加功能。另一味同属“固化系”的糕点川贝陈皮糕则是用川贝陈皮和金桂等若干味润喉中药一起炖的，冰糖和吉利丁果冻粉，就是变形的介媒。在冰柜中雪藏两小时凝固后切件上碟的陈皮糕，晶晶亮颤巍巍，通体透明，清喉润肺，是夏日降火的秘密武器。

    雪梅娘曾作为冰淇淋点心引领了多年风骚，如今，用冰凉馅料做成的点心更是花样迭出。用豆奶调和玉米粉糯米粉做成糊，蒸熟后做成薄薄的面皮，然后以榴莲、海绵蛋糕和乳脂忌廉做馅料，包成小点心冷冻。馅料多变，除了榴莲，还能更换成绿豆沙、玫瑰红豆或者香芋，每只点心玲珑剔透，吃起来又冰又Q。一只小点心吃罢，心里草木扶疏，火气全消。至于《红楼梦》里的淮山枣泥饼，是精细点心的代表。以其为原型改良成的红糖杞子养生蛋糕和绿豆皇 挞 换 蒸 为 烤 ，前 者 在 枣泥、杞子的基础上再添一味“酒糟”，后者加了玉米糖粉、鲜奶和黄油。小说里的淮山饼想来口感较为干硬，如果有了如今“蛋糕”做法的升级版，大观园里的姑娘小姐们想必都会为之疯狂。