雁南飞风雅客家菜

　　位于天河体育馆中的“雁南飞”虽名为茶艺馆，其实是一家以茶田命名的，集品茶和餐饮于一体的客家餐厅。餐厅环境富丽堂皇的同时，充满了文化韵味，菜式在改良创新之余又能与客家传统一脉相承。与城中乡野之气四溢的客家菜馆风骨不同，雁南飞处处留心，营造的是一份风雅韵味。

　　花与木的大自然主题，将靓丽的梅州风光一览无余。大厅的大理石背景墙，和阿富汗黑金花地板，突显出装修的华丽。雁南飞还有非常独特的格言文化，配上个性漫画的哲理格言，处处可见。

　　据负责人介绍，梅州与潮汕同属粤东地区，餐厅在定位时便想到，可以将梅州的珍蔬交由来自潮汕的师傅进行烹制，更能发挥餐厅粗菜精做的理念。使得餐厅保留客家特色之余，又能取各家所长。梅州在早前被评为“中国十大旅游休闲城市”，从如此山清水秀之地运来的食材，想必定有其过人之处。梅州的原生态食材，潮汕的精细做法，再加上世代传承下来的客家民风民俗，呈现的是食材的原汁原味，更让人能够一探客家独特的餐饮文化。在这里，吃客家的菜，喝客家的茶，确是韵味十足。

　　●消费推荐

　　客家盐焗鸡80元/半只

　　客家菜源远流长，客家咸鸡堪称当中的代表，最能体现客家菜的精髓所在。店内挑选2斤的光鸡，经1小时腌制入味而制成。好的客家盐焗鸡皮脆，色泽金黄、骨香肉滑，甘香的盐焗鸡搭配由糯米精酿而成的客家娘酒，已是饕客们的惯例。

乡下土窑煨笋干。

　　乡下土窑煨笋干78元/例

　　这道笋干在制作时加入了客家咸菜和鸡汤，再放入土窑慢煨而成，偶尔嚼嚼笋干，对清理肠胃是极有好处的，笋干虽口感清淡，但是胜在脆嫩爽口，有清新甘香之美。以鸡汤入馔，浓郁的香味完全渗入到笋尖里去，入口更觉清新甘冽。

客家腌面。

　　客家腌面20元/碗

　　“腌面”并不是指把面腌了来吃，它有一个更通俗的说法就是“猪油捞面”。面条选用上等的面粉现压现做。蒜蓉切至最细，炸成金黄色。吃前加入现炸猪油，淋入鱼露，撒上葱花即成。这一道客家手工面需趁热伴着吃，那浓浓的蒜香和猪油香，油润咸鲜的滋味，在口腔四溢开来。许多旅居海外的客家人，最难忘的就是梅州“腌面”那挥之不去的香。

　　客家酿豆腐88元/例

　　店内师傅特意将黄豆去皮，使得制作出来的豆腐的豆味更浓，口感更滑，馅料则舍弃从前的咸鱼，改用鱼胶，更适合本地人口味。做好的豆腐呈火柴盒大小，两面都金黄香脆，内里细嫩，滑而无渣。

　　地址：天河区体育西路天河体育馆西门入