1987年10月23日，这位巨星踏上中山之旅，虽然整个行程不到一天，但他的谦逊、随和给人留下深刻印象。他在中山温泉宾馆用过餐，地道的中山特色菜让他赞不绝口，如今温泉宾馆将他当年吃过的菜式悉数推出。

    美食背景

    九菜一汤，巨星当年曾品尝

    迈克尔·杰克逊的去世令人扼腕叹息，粉丝们只能从昔日的唱片中温习他的辉煌，重走当年巨星的足迹来缅怀他的生活点滴。1987年10月23日，这位巨星踏上中山之旅，虽然整个行程还不到一天，但他的谦逊、随和给人留下深刻印象。他在中山温泉宾馆用过餐，地道的中山特色菜让他赞不绝口，如今温泉宾馆将他当年吃过的菜式悉数推出，九菜一汤为当年团餐标准，据说一桌要300港币左右，相当于普通人半年的工资，而现在的M J纪念餐在当年团餐基础上特意加上迈克尔·杰克逊特别要求的素食，只需488元/桌，普通人也能消费得起，让人多了一种方式来缅怀一下这位巨星。

    当年在温泉宾馆为迈克尔·杰克逊做餐的厨师郑帝生先生说，迈克尔·杰克逊对中国农村的一切都很感兴趣，如农田、房屋甚至是猪圈；他为人十分谦逊、和善，喜欢和老人、孩子们合影，跟老太太合影时还不忘捧住老人的双手，回美国后，他将这些合影一一寄给与他合影的人，郑帝生的父亲就收到了他寄来的照片；他没有明星架子，和其他团友一样，在容纳几十张桌子的大厅里就餐，黑皮肤、墨镜、大红色的外套、长头发，成为全场的焦点；他待人热情，饭桌上不时与其他人谈笑风生，每尝到一道好吃的菜肴，还不忘向他人推荐；他喜欢清淡饮食，他唯一的特殊要求便是温泉罗汉上素和咸方包。

    推荐食肆：中山温泉宾馆

    地址：三乡镇仙沐园温泉内

    1红烧石岐乳鸽

    20多年前迈克尔·杰克逊在温泉宾馆品尝的红烧石岐乳鸽与现在不同，郑帝生师傅介绍，当年的石岐乳鸽多为熟炸，用卤水将乳鸽浸至半熟，然后再炸熟装盘，此外在鸽子大小的选择上也有很大的区别，那时则常用20多天，净重达4两半的鸽子，而现在流行吃8天大的鸽子，烹饪手法多为生炸。

    口感体验：同生炸石岐乳鸽的金黄色泽、鲜嫩多汁相比，这道熟炸的红烧石岐乳鸽的色泽偏向暗红，肉质实而干，十足入味。

    2炸鸡球

    选用鲜嫩有韧劲的鸡腿肉，切成片状后，用蛋白液、淀粉上浆，拍上面包糠后炸熟即可，在现在看来是再普通不过的做法了，但在当时，借鉴西式烹饪手法的餐厅并不多见，炸鸡球在国人眼中也算是一道特色菜，不少人慕名前来品尝。

    口感体验：看起来很普通，但其好在上浆细致，吃起来松软可口，面包糠拍得较为稀松，油腻感大为削弱。

    3鲜虾粟米羹

    这道汤吸收了西式汤的特点，口感上与奶油汤颇相似，浓稠细滑，当年温泉宾馆专门用这道鲜虾粟米羹来款待西方宾客。这道汤羹用鲜虾、玉米熬成汤底，用水淀粉勾芡增加浓稠度，量的把握很重要，太薄则口感稀松，太厚则会粘腻，最后打入蛋花即大功告成。

    口感体验：同奶油汤一样浓稠细滑，甚至还多出一分爽滑，没有奶油汤的粘腻。

    4滑蛋鲜虾仁

    光是滑蛋就很难伺候，火候稍有拿捏不当，那就得换一菜名———虾仁炒蛋。滑蛋讲究一个滑字，即鸡蛋入口细滑柔软，铲蛋布时对锅的温度、熄火时机都要把握恰当，太生蛋布则无精神，太熟蛋布则会生硬。

    口感体验：蛋布中仿佛渗透着蛋液，用筷子夹起却又不会渗漏，足见其嫩滑程度，入口触感细腻，虾仁经过小苏打的码浆，爆炒后口感格外爽脆。

    5红烧豆腐

    这可是当年温泉宾馆的招牌菜，据说一天要用掉30板豆腐，一板豆腐可以做4盘红烧豆腐。郑帝生说所用的豆腐都是农家自制的山水豆腐，切块后油炸至起皮，加入肉丝、香菇、荷兰豆、胡萝卜丝、韭黄、蚝油汁一起烩熟。

    口感体验：浓稠汤汁吸收了各类辅料的味道，黏附在油豆腐上，让这道菜更为入味，口感没有预期的嫩滑。

    6温泉罗汉上素

    据说当年少林寺的师傅对此道菜都是大加赞赏，饮食清淡的迈克尔·杰克逊临时加了两道素材，温泉罗汉上素便是其中之一，由郑帝生亲自下厨炮制，迈克尔·杰克逊尝后竖起大拇指，并推荐给同桌其他宾客。这道菜选料非常繁杂，有白果、油豆腐、马蹄、云耳、胡萝卜、新鲜冬菇、水发冬菇、荷兰豆、粉丝、发菜、腐竹、红枣等，煸炒后用蚝油红烧，加南乳调味，味道特别。

    口感体验：脂香四溢，风味独特。

    7温泉小炒皇

    在三乡名菜三乡小炒的基础上改进而成，三乡小炒用酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝炒成一镬，刀工繁琐。温泉小炒皇用农家豆角、花生、猪肉粒、红椒煸炒而成，哗哗几刀便能切好这些原料，粗料精作、清淡爽口，农家风味突出。

    口感体验：清脆爽口、鲜甜诱人。

    8温泉咸方包

    这道看似简单的主食，在当时却是风光无限，也是迈克尔·杰克逊加点的素食。当年温泉宾馆拥有自己的面包房，所用面粉均为进口，面包曾一度供应广州、中山一带。温泉咸方包是用四方包切片烤制而成。

    口感体验：松软可口。

    9炒油菜远

    菜远即是将油菜的根茎类蔬菜去头尾，只留中间最为鲜嫩、爽口的一段，一般来说，一斤油菜去头去尾仅剩4两，这便是品质上等的油菜远。

    口感体验：鲜嫩、爽口，水分十足，咀嚼后无残渣。

    10 温泉特色炒饭

    炒饭看似简单，却是很见功夫的活儿，它的技术含量丝毫不逊色于烹饪山珍海味。好的炒饭要做到粒粒散落、不油不腻，实在是不简单。

    口感体验：米饭饱满有嚼劲，粒粒散落不粘团，调味十分到位。