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在厨房“打杂”偷师,五年做到青年厨神

2019-04-13 08:48 来源:南方日报 欧志葵

  “传统粤菜不太注重摆盘,但现在我们在做菜式时,对摆盘要求提高了要求,好吃还要美观,给人以美的享受。”10日,由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”,邀请到90后青年厨神冯志文前来挑战,他教大家做了一款由其创新设计的粤式便当。装盘时,特别使用到当前时尚、简约的便当盒。

  记者发现,新一代的年轻厨师们,学习欲和学习力很强烈。相对传统厨师,他们在追求健康、美味之外,更追求摆盘的美感。

  从“吃货”走上厨师之路

  90后冯志文是土生土长的广州人。据其介绍,他父亲是一位资深厨师,多年来在厨房里工作。他自己本身也是一名资深“吃货”,对美食好奇心强。

  高中毕业后,他主动跑到中国大酒店的厨房学艺,作为学徒跟在老师傅身边,从打荷、拣菜、练抛沙等基本学起,“打杂”两年后才正式上炉头炒菜,至今已在厨房待了五年。

  “厨房是一个学厨艺的好地方,可以看到很多老厨师的技艺、‘绝招’,尤其是在星级酒店的厨房,不仅有很多好厨师,而且能提供了很多比赛机会,以及学习、交流,能迅速提升自己。”冯志文说,他虽然没有在烹饪学校学习过,但他在厨房里经年用心观察、琢磨老厨师的烹饪手法,并经常虚心讨教,再潜心研究、思考,最终做出自己的特色。

  数次获得厨艺比赛奖项

  冯志文的学习欲很强,对传统菜式具有很强的挑战勇气。在最近中国大酒店推出的70款传统粤菜菜单上,就有不少“改良”作品出自他手。他告诉记者,其中一款煎鳕鱼,传统做法和吃法是配酱料,但此次他们做了创新,配上巧克力酱。

  善于思考、学习力强、脑子活,冯志文进步很快。去年,他与两名厨师组成一个小团队,参加粤港澳大湾区(肇庆)青年厨艺交流赛,荣获厨艺银奖;另外,在2018年万豪国际南中国区青年厨师大赛中,他创作的“神秘盒子”又荣获第三名。

  冯志文说,很享受与同事们一起组队参加比赛的时刻;比赛或外出学习、交流时认识了一些其他菜系、流派的厨师,大家互相切磋,有很多东西可学习。“传统粤菜不太注重摆盘,但现在我们在做菜式时,对摆盘提高了要求,好吃还要美观,给人以美的享受。”

  对于厨师行业的未来,冯志文认为,餐饮业经久不衰,厨师将是一个不会失业的行业。但随着餐饮业发展越来越发达,对厨师的需求亦会越来越多,这就需要厨师不断学习、提升。

编辑: 李婷

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