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永利皇宫川江月演绎当代创意四川滋味

2019-03-29 17:39 来源:南方网

  永利皇宫路氹与国际名厨江振诚大师携手打造的川菜食府 —川江月现正开幕。担任餐厅创意厨艺总监的江振诚大师带领川江月团队演绎荟萃精髓的四川滋味。餐厅从世界各地搜罗上乘四季时令食材,旨意透过新颖概念及当代手法重塑四川菜肴,提升其美感和呈现方式,搭配特选中国珍稀茗茶及稀世珍酿,为川江月的宾客带来极致奢华的川菜享受。

经典麻婆豆腐

  当代手法重塑四川滋味甫进川江月,宾客犹如打开了川菜文化和历史的大门。不论是大胆辛辣或是精致细腻的四川滋味,江大师均透过融合四川当地和国际上乘时令食材,设计了四季不同及烹调手法讲究耗时的主厨推荐菜单,每日限量呈献,再由永利专业侍酒师及侍茶师团队精心为每道菜式搭配珍酿及茗茶。不一样的川江月旅程由 88 富贵凉菜展开,八款凉菜体现川菜多变的味型,尽显川菜“一菜一格,百菜百味”的美誉。

椒麻野菌鸭肝冻

  江大师更把一系列四川家常菜色如酸辣汤、担担面、麻婆豆腐和鱼香茄子等传统菜式以别树一帜的方式重塑升华,带出食材最纯粹的原有质感和味形。其中由川菜之魂 — 郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹融入粤菜避风塘的烹调手法,完美融合四川菜肴优雅深邃的内涵和在地风味。江大师的另一独特经典名菜 — 椒麻野菌鸭肝冻,参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法,混合鸡蛋后低温处理,再以火枪轻炙,此经典菜式现只限定在川江月才能品尝得到。主厨推荐菜单除包括超过二十款前菜、各款创意主菜及让人惊喜之甜品,川江月更邀请了来自四川的泡菜大师亲自调制四川传统特色菜肴—泡菜,以确保新旧泡菜精髓及品质得以高度保存,让宾客一举品尝川菜各式丰富味型,犹如穿越川蜀饮食文化之长河。

富贵涼菜

  受江大师的国际视野启发,永利的专业侍酒师团队与江大师花上大量时间从世界各地悉心搜罗稀世珍酿,以及以中式元素调制一系列特色鸡尾酒搭配主厨推荐菜单里每道佳肴,为宾客呈献独具特色且玩味的品味体验。川江月特意挑选一系列中国佳酿以融合地道韵味作菜式搭配,其中国色彩与四川菜肴相辅相成,而特意从葡萄牙及西班牙引入稀少产量及亚洲独家的砵酒和雪利酒更为整个用餐体验带来惊喜。

川江枇杷茶

  感受中华茶文化魅力中国茶道融汇中华历史文化精髓,品茗更蔚为风尚,是餐饮中不可或缺的元素。川江月的茶廊华丽大气,背壁由玻璃马赛克砖拼成的花卉图案组成,璀璨夺目,映衬着前方放于金色莲花托碟上的珍稀茶饼,所有的细节令人目不睱给。

  江大师及川江月侍茶师团队务求把茶、水、炭、壶、器等各种茶文化物质要素发挥到极致,为宾客提供多款餐厅专属的稀有醇茶,其中包括一系列从四川搜罗的川茶、如 60 年普洱砖、老树班章及冰岛为后等珍稀茶种,以及在葡萄牙尼伯特酒庄波特酒木桶中陈酿,带有酒香的特色川江枇杷茶等。江大师更品鉴多款泉水,从中挑选出四川海拔最高的贡嘎山冰川纯水,再以稳定性强的顶级橄榄炭和手工四川银壶煮沸冲泡各款茗茶,搭配国宝级工艺师手制的竹编茶杯,令茶香更馥郁,质感更顺滑。宾客可一边品茶,一边欣赏侍茶师于茶廊舞台上的茶艺表演,让宾客沉醉于中华茶文化的魅力之中。

  融合中西式建筑元素,川江月设计布局清雅和谐,大厅以优雅的米黄色为主调,中央悬挂了量身定制、由七百多只意大利穆拉诺玻璃彩蝶组成的吊灯,搭配花艺摆饰,形成花香引蝶喜气热闹的如诗画面。其独特的灯光布置与尊贵雅致的用餐氛围,让宾客享受视觉与味觉兼备的体验。

编辑: 李婷

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