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夜市的烟火味

2018-08-23 09:57 来源:广州日报 高敏华

  《人生一串》是一档呈现市井烧烤情结的专题片,镜头拉至寻常摊铺,真实地展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。旅途中想了解一座城市,逛夜市是一种很不错的体验,长夜漫漫,街头巷尾,那充满人间烟火味的地方,通常用很少的钱就能得到极大满足。特别是对于吃货来说,如果没有逛夜市,旅途仿佛就变得索然无味了。

  西双版纳星光夜市:特色云南烧烤佐料挑战味蕾

  星光夜市位于大金塔附近,紧靠澜沧江,看过大金塔夜景之后,可以选择到此一饱口福。夜市一般在晚上7时陆续开市,各种地摊撑起帐篷伞,明亮的灯光透过一个个彩色的帐篷伞,散发出红的、黄的、蓝的、绿的、紫的,各种颜色相互辉映。

  夜市中最多的是水果摊,芒果、荔枝、西番莲、番石榴、橄榄果、野油梨、羊奶果、木奶果等各种热带水果,应有尽有。水果除了直接食用,还会做成各种鲜榨果汁,搭配各种重口味烧烤,真的一流。

  说到云南的烧烤,必须提这里的佐料。云南烧烤的佐料有干料和湿料之分,干料主要由花生面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成,按客人各自的喜好搭配;湿料也叫蘸水,这个词十分具有迷惑性,是用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑而成,或者简单点用新鲜红色小米椒碎粒、花椒面、酱油等调制。无论是干料还是湿料都有一个共同的特点——入鼻特香,因为云南特有的干辣椒,虽然不太辣,可香味却堪称无敌。

  在星光夜市,可以尝到各种云南特有的烤菌类、烧豆腐等,最特别的是各种小昆虫,种类之多让人瞠目结舌,大胆的朋友可以逐一品尝。

  夜市的摊主很多穿着傣族服装,运气好的话游客还可以欣赏到傣族的风情表演。

  基隆庙口夜市:从前菜到甜品一并满足

  逛夜市是台湾人的休闲活动之一。台湾的夜市比较有名的是台北士林夜市、台中逢甲夜市和高雄六合夜市等,而记者对基隆庙口夜市情有独钟。

  基隆庙口夜市紧邻基隆港,从晚上八九时开始,整个夜市就开始人头攒动,好不热闹。给基隆夜市好评,是因为在这里,可以一并找到前菜、汤羹、主菜和甜品。

  仁三路是狭义的庙口夜市,长不过200米,但很多摊位都有着六七十年以上的历史,都是真正的老字号。著名的小吃有独树一帜的螃蟹羹、天妇罗、泡泡冰和营养三明治等。兴起较晚的爱四路一侧,被规划为流动摊位区,每摊位置固定,较具代表性的食物有八宝冬粉、奶油螃蟹、红烧鳗羹、三兄弟豆花以及全家福的甜酒酿和元宵等。

  基隆地处海港,海鲜自然成为基隆小吃的主力之一。从螺、蚵仔到龙虾、海鱼、鳗等各式的海鲜,一应俱全,由食客自行点菜,煮、煎、炊、蒸、炒都可以。你可以在夜市的入口处先买点水果当前菜,然后来一碗螃蟹羹作汤,里面有大概六到七根完整的蟹钳或蟹腿肉,饱满Q嫩,配以发菜、笋丝等,很是美味。然后根据口味选择海鲜如奶油螃蟹,或者卤肉饭、油饭等做主食。最后尝一碗莲子甜品,足足半碗煮得酥烂的莲子,配上Q弹的珍珠丸子,吃得那叫一个舒坦;又或者以一碗甜甜的酒糟鸡蛋为这顿夜市之旅画一个完美的休止符,也是极好的。

  曼谷惠恭王夜市:知名度不高但味道地道

  曼谷夜市的选择很多,观光客多数会选择攻略推荐的帕蓬夜市、考山路夜市或者拉差达火车夜市等。如果想了解当地人生活,建议到不太知名的惠恭王夜市,因为那里多数是曼谷本地人,也可以品尝到别具一格的泰北风味。

  乘坐MRT线在Tailand Cultural Centre站下,从两栋写字楼中穿过,便到达了充满烟火气的市井之地——惠恭王夜市。在这里泰国东北菜非常受欢迎,总是座无虚席,猪脚饭、泰式炒粿条、炸鸡、炸鱼一应俱全。因为客人多数是当地人,所以这里的价格很实惠。猪脚饭在泰东北常见,就是将切碎的炖大肘子、猪大肠,加上一些配菜,盖在泰国香米上,有点像广东的卤水猪手,只是香料多一些,很好吃。甜点首选芒果糯米饭,其实应该叫“糯米粉芒果”,因为芒果总是比米饭多,又香又甜又有嚼劲。还有夜市上的烤大虾,手臂那么长的虾,很新鲜,配上特有的蘸料非常好吃。

  值得一提的是,这个地铁站的4号出口出来,就有一家正宗的建兴饭店,喜欢吃螃蟹的朋友值得一试。

  暹粒夜市:

  颠覆想象的食材

  柬埔寨的暹粒夜市很特别,因为这里的食材很多都超越了记者的想象力。暹粒夜市紧邻酒吧街,算是暹粒最繁华的地段了,各个摊位基本上都是露天的茅草屋,很有当地特色。当你走进摊档,就会发现这个夜市的食材前所未见。

  例如狼蛛,当地人把其作为零食,许多人靠捕捉狼蛛维生。抓蜘蛛的方法非常简单原始:用树枝搅烂蜘蛛网,诱使蜘蛛从洞中爬出来,只要看到蜘蛛从窝里探出来,他们就用铁锹将其铲上来,快速用两根指头把蜘蛛从窝里拽出来,然后放到一个装满水的瓶子里。

  夜市中比较受欢迎的还有水果冰淇淋,游客可挑选喜爱的水果口味,然后看着摊主制作成冰淇淋,虽然步骤简单但口感也不错。当然,最多的游客是到酒吧中坐坐,点一瓶当地啤酒Angkor beer,这个牌子的啤酒很顺口,没有苦味,就算你不胜酒力,也可一试无妨。

编辑: 李婷

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