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夏夜与烟火味绝配了!

2018-07-24 08:59 来源:广州日报 陈薇薇

  高温天气陆续来袭,在这样的天气里,有什么和热腾腾的夏夜更配?当然是烧烤!最近有一部被称为《舌尖》+《深夜食堂》结合的烧烤纪录片《人生一串》突然走红,一开播就已经拿下了豆瓣电影9.0 的高分,据说摄制组走遍了全国近30个城市的500多家烧烤摊档才完成了这部“中国烧烤图鉴”,让人感叹中国的烧烤文化真是博大精深!趁着这股烧烤热潮,夏日里去这些烧烤出名的城市,一定不能错过这些烟火味的所在。

  火盆烧烤串串乐趣

  烧烤城市:四川西昌

  烧烤通常是夜宵时间的主角,但是在四川西昌,烧烤却是这里最常见的晚餐,由此可见当地人对烧烤的热爱程度。

  在这部烧烤美食纪录片中,一开篇就来到四川西昌这座城市,这座位于四川省西南部安宁河谷地区的城市冬无严寒,夏无酷暑,素有小“春城”之称。在这里,烧烤文化非常盛行,当地有不少颇受食客欢迎的烧烤店,家家火爆。

  纪录片中出现了一家名为“小二自助烧烤”的店,凉山小猪肉是这里的招牌,食材来自大凉山的彝族人家,用小米椒、蒜蓉和盐调味腌制后串起,烤出来的味道香喷喷,吃在口里十分甘香。纪录片中可以看到猪皮在烧烤时细嫩厚实,烤到色泽金黄时还会吱吱冒油,蘸上辣酱、黄豆和芝麻磨成的调味料,味道想必是相当美妙。

  值得一提的还有四川西昌的独特烧烤方式,那就是火盆烧烤,食客们围着个炭火将串好的烧烤美味架在火炭边,一边聊着天一边翻转着烤物,不一会儿美味的烧烤就出炉了,既有趣又可以自己控制火候,可谓是“自己动手,丰衣足食”。

  湘西烤牛油汁香满溢

  烧烤城市:湖南长沙

  说起烧烤文化,不能不提长沙。在这座休闲的城市里,烧烤已经成了夜间美食的一种文化。作为“南派”烧烤的重镇,长沙的烧烤兼容并包,辣味十足,而烧烤的材料也是五花八门,荤的、素的一应俱全。火宫殿的烧烤只是长沙烧烤界的冰山一角,散落于大街小巷的烧烤店才是长沙烧烤的精华所在。在长沙,有不少烧烤网红店,比如开了许多分店的盟重烧烤,就有不少明星到湖南拍节目时都会去捧场。

  长沙的烧烤也融合了不少湘西风情,湘西的烤串都是小串的,一口一串,吃起来非常过瘾,除了有常规的肉类、素菜类作为烤物之外,湘西烤肉还有个特色菜就是烤牛油。牛油本身富含人体所需的各种微量元素和矿物质,而采用湘西特产黄牛的牛油为材料,烧烤出来的牛油色泽光亮剔透,汁香满溢,吃下去满口都是风味。

  豪气地来个100串

  烧烤城市:云南昭通

  看过几集《人生一串》之后会发现,这部大热的美食纪录片发掘的并不都是那些大家都熟悉的目的地,早早出现在纪录片中的云南昭通就是一例。可能很多人还不太知道云南昭通到底在哪里,其实昭通地处云南东北部,与云贵川三省相结合,素有“小昆明”之称。因为独特的地理位置,这里的美食融合了云贵川三省的特色。

  云南昭通的烤肉串的确是当地一绝,这里的烤肉串都是用优质的黄牛肉切成薄薄的小片,然后串在竹签上,也不需要太多腌制处理,确保能把肉质的原香保留下来。在昭通,你可以豪气地对烧烤摊的老板说:“来100串烤肉”,因为这里的烤肉串比较精致,一串也就三四片薄肉片,不知不觉几十串下肚也是相当容易的。

  在纪录片中出现的昭通的马思烧烤,据说每天可以卖1.5万串,烤到六七成熟之后撒上店家自制的配料,就可以美滋滋地享用了。

  红柳烤肉更讲究

  烧烤城市:新疆尉犁

  到新疆旅游,怎能不吃烧烤?在《人生一串》中,重点介绍的烧烤目的地还有新疆尉犁县。尉犁县又名“罗布淖尔”,因罗布泊而得名。这里有一种美食特产,就是进入了国家畜禽遗传资源名录的“罗布羊”,因肉质精、脂肪少、膻味小而闻名。在尉犁的饮食文化中,烧烤是最早出现的一种吃法,根据考证,在当地生产粮食之前就已经形成了罗布人的烧烤文化,可谓是源远流长。

  在这里,用“罗布羊”制作的烧烤美食叫作“红柳烤肉”,当地人制作红柳烤肉时,红柳枝要从树上取下现削,才能保留植物的清香,红柳枝加上炭火一起烧,而调味料只有粗盐,罗布羊肉不需要特别腌制,就这么直接烧制也很美味。另外,罗布人世代依水而居,不少人捕鱼为生,这里盛产鲫鱼、鲤鱼等,因此整条烤鱼也是罗布人烧烤餐桌上不可缺少的美食,甚至还创造了鱼油煎饼这样的独特美味。

  每到秋天,新疆尉犁的胡杨林也会成为摄影爱好者争相前往的美景地,这里的原生胡杨林各有特色,有些胡杨林临水而生,比起其他地方的胡杨林更为俊秀。

  全羊烤肉品种丰富

  烧烤城市:甘肃敦煌

  许多去敦煌旅游的游客,夜晚都会齐刷刷地去敦煌夜市吃烧烤。敦煌的沙洲夜市位于敦煌城区的阳关东路,是敦煌最大的夜市,这里除了有琳琅满目的西北特产和手工艺品之外,满满一条街都是烧烤店。因为敦煌的夏日天黑得比较晚,所以沙洲夜市真正热闹的时间是从晚上十时开始,持续到凌晨三四时。

  这里的烧烤原材料都是直接摆在烧烤摊上的,原只的新鲜羊羔块摆在台上,食客看中哪一块,就可以指定哪一块,然后烧烤摊的老板就会现场切割,简单腌制一下就立马上炉烧烤。这里的全羊烧烤品种齐全,羊肉、羊脆骨、羊蹄、羊腿、羊皮、羊骨髓、羊脑、羊筋等,好多都没听说过,光一只羊,在敦煌夜市里就可以吃出不同的花样,实在是超乎想象!

编辑: 李婷

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