EN [退出]

南方网帐号登录

× 没有帐号?极速注册
南方网>旅游>专题荟萃>289艺术园>惊艳进行时

一个理工男、MBA硕士的“榕意”梦

2016-08-15 17:06 南方网

  导读:在这样一个注重生活品质的时代,大家追求的可能不仅仅是好吃,还要精致、健康、氛围好。创意类餐馆应势而生,与传统餐馆不同,他们倡导一种美好的生活方式,注重菜品的多元化和丰富性,也注重在细节之处给予客人最舒适的服务体验。榕意就是这样一家餐馆,在食物制作中讲究匠人精神,希望传递幸福感。第一家店坐落于红专厂,现在,他们要在广州的艺术新地标——289艺术Park开业了。用创始人徐奕胜的话来说,小清新+重口味,是他们最独特的招牌。

  榕意·缘起

  徐奕胜中山大学理工科出身,MBA工商管理硕士毕业,起初在金融行业工作,骨子里却有股文艺情怀。榕意餐厅的其中一位创始人是徐奕胜相识多年的好友,从初中至今,23年了。大学毕业,他们一帮兄弟说“我们以后一起干件大事吧”,没想到10年后,这个大事真的干起来了。

  12至13年,广州的创意餐馆并不多见,川菜馆在大众的印象中更是“吵吵嚷嚷,一大桌人吃得油腻腻”。徐奕胜用西餐厅式的优雅环境结合重口味川菜,在餐饮领域算是一次创新。

  ▲榕意·红专厂店

  很多人无法理解他为什么从一个高收入的行业里跳出来,转去做市场竞争激烈、风险也大的餐饮创业。2012年,他蠢蠢欲动,觉得现有的生活已经不能满足自己的精神需求。在他看来,越是接近资本市场的工作越是浮躁,想象到自己未来几年之后的样子,“那不是我想要的生活。”他打算做一件让自己有幸福感的事情,最好呢,这件事也可以直接地带给别人幸福感。 

  榕意·点滴感动

  如他所料,开餐厅以来遇到了许多让他感动的客人。

  开业一个月后,一位曾经和榕意的官方微博有互动的女顾客与她的丈夫第二次来到店里。上一次来她正怀着孕,徐奕胜清楚地记得他们坐的哪一张桌子。这次他们俩带来了他们刚出生的孩子,徐奕胜觉得这让他特别有成就感:“你说,很多年后,会不会有一个小女孩跑过来跟我说‘叔叔,我是吃着榕意的饭长大的’呢?”

  《城市画报》曾在2013年报道过他们,打出来噱头——“理工男开了一家文艺餐厅”。一对母女特意拿着《城市画报》找过来,他回忆整个过程,“分分钟都是,啊,整个心都要融化了。”

  素昧平生的两个人,也可以在榕意发生故事。徐奕胜在餐馆里结识了不少朋友,更是带领团队成员给情侣顾客策划求婚Party——他们第一次约会、第二年表白、第三年求婚都选在榕意。团队请了三个歌手假扮服务员,给每一桌摆上玫瑰花。突然地,每一桌的客人站起来排队给男女主角献花,假扮服务员的歌手唱起陶喆的《爱很简单》,女生懵了,过了一会,开始流眼泪。

  神奇的是,客人们都很愿意做“献花”这件事。

  “我当时就跟我的团队的人说,现在的人太麻木了,太缺乏感动了,我们就是要制造一些感动。”徐奕胜对这个求婚惊喜很满意。

  2013年,由华少和朱丹主持的浙江卫视美食节目《爽食行天下》到榕意录制节目。当初摄制组就是看上了榕意的环境——大榕树,红砖房,室内光线柔和,藤编座椅,窗外老树摇晃的风里,有金灿灿的暖意。徐奕胜很激动:“简直受宠若惊!”节目录制完,片子播出来,摄制组给了他们一个标签——“最佳表白餐厅”。

  ▲榕意红砖厂店·室外 

  榕意·特色

  日本治愈系饮食电视剧《深夜食堂》中,餐馆老板也在这家午夜12点才开门的店里接待过各种各样的客人。脱衣舞娘、无名歌手、知名男优......他会根据客人的要求利用现有食材做出各种料理,与他们谈论趣事,或者给他们独自忧愁的时间。在特有的幽静和食堂内的温情氛围里,老板与客人间带出了一个个充满人情味的故事。

  “可惜我们不是深夜,那太孤独了。”徐奕胜想了想,“我们希望可以像《深夜食堂》那样给人的心灵一点慰藉,但我们更希望像《寿司之神》那样以匠人精神去做菜。”

  ▲榕意招牌菜·金丝虾

  《寿司之神》中,被称为“日本寿司第一人”的米其林三星大厨小野二郎一辈子专注于寿司工艺,他的大儿子年过50却依然在帮父亲看店,单是练习“烤紫菜”这一项就练习了十多年的时间——极致的禅宗文化精神和工匠精神在片中体现的淋漓精致。徐奕胜认为,受文化的影响,在国内实现这种食物工艺精神有些困难,但他仍然佩服这份专注,也希望“榕意能对自己有这份高要求的匠人精神”。

  “做吃的其实是非常神圣的一个行业。病从口入,和医生一样,客人们是把他们的健康交给了我们。我们应该要有责任感,不然就是在谋财害命。”他们倡导回归好食材和好产品,开业三年以来,榕意一直打着“重口味与营养健康相结合”的招牌,低油,健康,还好吃。这在重油重辣的川菜馆里较为少见。

  ▲榕意招牌菜·馋嘴蛙做法

  他们在川菜的基础之上主打创意菜品,有一半左右的菜并不是靠“辣”来取胜,在摆盘和搭配方面颇有讲究,甚至会用到西餐的做法,在菜色中加入芥末或沙拉。“我们的口号是‘川味之美,岂止于辣’嘛。”徐奕胜解释道。

  ▲榕意特色菜·川味凉面

  除了像“寿司之神”那样秉承着匠人精神做菜,徐奕胜提到,他们也希望秉承初心去做好这家餐馆的所有细节,“包括我们的装潢和服务体验,就是......不将就!”

  近几年,在电商行业的冲击下,实体行业的经营进入瓶颈。徐奕胜却坚持认为“人太多在虚拟世界里待着,最终还是要回归”,店面给予顾客的体验感非常重要。

  进入21世纪以来,从“有”至“优”,这个问题的跨度背后也意味着受众消费观念的转变——不仅要有的吃,更是要吃的好。为此,徐奕胜更加重视团队的培养和建设,“把食物演绎得更加美吧。另外一个是有创意,创意也是能给人带来幸福感的,因为会激发你的灵感,让你觉得美好。这是我们特别想给到客人的感受。”

  最近,为了让排队等位的客人们不那么无聊,他们做了一件浪漫的事情。在榕意餐厅外的大榕树下,他们动手做了一排长椅,把门口变成了一个开放休闲的小公园。周五到周日,歌手们来到那儿弹吉他唱歌,伴着音乐,一个小型的故事分享会也开始了。

  他小学初中的时候是在县里的图书馆里泡大的,对借书证那个“红色的小本本”印象深刻。于是,他打算参照那个模式,在书柜处做一个书籍交流的活动。“客人们捐的书上,我们会做一些标签和卡片,上面写着捐赠者和借阅者的名字,以及借阅者看了后的反馈。有品位的书,捐书人和欣赏书的人,说不定哪天他们还能成为朋友呢。”

  榕意开业一年后,曾有一次,徐奕胜去到一家深圳新开的餐厅吃饭。当时还没开市,餐厅的员工们做着准备工作,他们放起音乐,摆放桌椅,铺上桌布,移动锅碗瓢盆时“叮当”作响。碎碎嚷嚷的讲话声飘荡在忙碌的空气里,“就像交响乐一样,”他觉得那种感觉太过美妙,“我去到自己的店面,音乐放起来,看到每个员工在专注做自己的事情,摆盘,清洁,整理桌布......这种感觉太棒了。”

  在餐厅里注入自己的真性情,徐奕胜不仅仅把这家店当成一个生意在对待。“希望让榕意有一种很鲜活的个性,让每个进来的人都感到舒服,也愿意跟她做朋友。”

  因此,他提到一个概念——“恰到好处的互动”,给予客人一种舒适感。这个舒适感无关食物是否美味,更关乎餐厅里的人文气质——包括服务员的笑容,包括环境的布局等所传达出的亲切氛围。“这是我们内心很向往的一种东西。有一天足够壮大的话,我觉得榕意吸引的应该是同一类人——你对美好生活有向往,你对美食有追求,你有很多的情结在里面。”徐奕胜穿着T恤和休闲裤,配一双运动鞋,简约大方。

  他的餐厅也是这样的感觉。

 

  ★

  榕意·289艺术Park

  看重289艺术Park的艺术氛围,徐奕胜选择在这里开榕意的第四家店:“永不落幕的艺术发生地,和榕意的气质很搭。”

  对这家店,他给予了高期望:“这边都是文化人呀。”他说,“在这里,我们会把创意川菜做得越来越极致,希望出品和成色都会让人觉得有惊喜。”

  是的,2016年7月9日,榕意将在永不落幕的艺术发生地-289艺术园区开业。很多人已期待很久,也许,你会在这里感受到不一样的榕意。

本文由「289PARK」原创采写

编辑: 林珍
相关新闻

网友评论
请登录后进行评论| 0条评论

请文明发言,还可以输入140

您的评论已经发表成功,请等候审核

小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明

微信
QQ空间 微博 0 0
回到首页 回到顶部

网站简介-网站地图-广告服务-诚聘英才-联系我们-法律声明-友情链接

本网站由南方新闻网版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像 广东南方网络信息科技有限公司负责制作维护

违法和不良信息举报电话:87373397 18122015068

ICP备案号:粤B-20050235