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苦夏不苦,适当清补

2017-08-11 09:18 来源:新快报 陈斌 范育嘉
 

 

  ■迷你八宝冬瓜盅。

  ■不老草炖鳄鱼汤。

  ■石斛汁,温润如玉的一抹淡雅绿,“苦夏”中的清凉。

  ■海马炖鲍鱼汤。

  ■凉瓜黄豆排骨煲大连鲍。

  ■凉瓜蚝豉扣新鲜烧肉。

  秋已立,然身处华南地区,更能感受到的不是风乍起,而是依然凶猛的『秋老虎』,持续的高温可比海面上一直旋转一直成不了气候的台风厉害多了,无时无刻不跟随着你,让你天天沐浴在暴晒下几近中暑边缘……

  在北方,立秋之时可以『贴秋膘』了,但在咱们广州,这事得放一放,还是先琢磨些适合清润、清补的食材菜品,以度过这漫长的后夏季时光。

  壹

  清清润润为首选

  高温天气,人体新陈代谢相对快,体能消耗大,即便从节气上已进入秋季,但在广东这种地理环境比较特殊的地方,秋天的痕迹基本感觉不出来,“苦夏”一说,也常见于广东,北方说“苦夏”,多半有重含义是说经过一个夏季酷暑的煎熬,这个人瘦了而或可称之为“苦夏”,而在南方,“苦夏”一说的含义则要丰富得多。

  在后夏季,饮食上当以滋阴润肺、健脾祛湿为首选,温度高、湿度大,体内湿气重,身体表现出来的一些反应也大,过油、刺激性过强的食物尽量慎选,清补较合宜。

  此季进补以平补为主,滋阴润肺,防“秋燥”伤肺,多喝汤、水、多吃水果来补充身体所需水分,还有甘寒滋润之品如百合、银耳、淮山、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等,这些都是润肺生津、养阴清燥的食物。

  瓜果类时蔬正当造,广东人又喜欢汤水,冬瓜就是个好东西,苦瓜也是好东西,老广州人喜欢用豆豉爆香来炒苦瓜,滋味又败火。

  薏米和赤小豆的搭配,想必大家都不陌生,这是食补上的“祛湿利器”,适合湿气偏重人士,每周煲一次,效果很明显。绿豆粥、绿豆沙等亦可,淮山补气、鸭肉滋阴,还有水果,梨子清润,恰逢其时。

  合理饮食、营养搭配、充足休息,都很重要,肠胃弱的人也尽量少吃生冷食物、尽量少喝冰冻饮料,那玩意喝的时候感觉好像挺爽,但肠胃禁不起刺激对身体有害无利,凉白开反倒应该每天尽可能多喝,不要觉得不口渴就不用喝水,水才是“万物之源”,人本来就是水做的,多喝水,错不了。

  贰

  汤汤水水不能少

  广东人的饮食精粹有一半在汤上,一年四季汤水都不能少,“苦夏”时节自然更甚。

  汤水中的养生食材随便一数就一大把,像草苁蓉,有个花名叫“不老草”,民间传说有补肾壮阳、润肠通便、健体强身之效,属兰科药用植物,据说野生“不老草”非常稀有,俗称“列当”,现在已不常见。一煲“不老草”跟鳄鱼配对经五小时炖出来的炖汤,甘香味浓,清润可口,与恐龙同时代的鳄鱼号称“动物界活化石”,恐龙灭绝了,鳄鱼被人类养殖了,且成了“盘中餐”,我们古代医书上就有记载说鳄鱼“补益气血、补肾益精、滋心养肺、祛风祛湿”,此汤也不枉虚名了。

  另外一个汤料食材是海马,海马入药有一千多年历史,有“北人参,南海马”之说,海马入汤可搭鲍鱼、可配花胶,取其鲜甜滋味,亦取滋阴补肾、养胃生津的效用。

  这季节还有一样东西很靠谱——自古就是“养阴圣药”的石斛,铁皮石斛尤为石斛中的“战斗机”,号称“药界大熊猫”,还有“中华九大仙草”之称,属食补之妙品,石斛花亦是铁皮石斛药用价值中最精华的部分,将石斛花焙干做成金花茶,口感爽滑,清润舒服。温润如玉的铁皮石斛汁,颜色讨喜,直接当做饮用水来喝,美容养肤,对经常加班、压力大、工作劳顿的亚健康人群更适用。

  叁

  瓜瓜果果好解暑

  七八月份是瓜果季,这个季节当造的这些瓜瓜果果们,也是广东人消暑祛湿的温补良品,好比那冬瓜,味甘、性寒、消热、利水、清肿,一味八宝冬瓜盅,自是妙品,哪怕是现在外面餐厅出品的冬瓜盅很多见不到夜香花这一食材,冬瓜盅的作用也不可无视。

  苦瓜,也叫凉瓜,味清而苦,老广州人喜欢加豆豉下去爆炒,取其惹味,但又不失了苦瓜自身的甘苦寒凉之意。此外还有用凉瓜与蚝豉一起扣新鲜烧肉的,那就更给苦瓜添增了肉的香及蚝豉的鲜;黄豆和大连鲍也是苦瓜的绝配,加点排骨,不经意间的美味,借点汤,好吃好喝好味道。

  ■新快报记者 陈斌 实习生范育嘉/文 陈斌 龚吉林/图(部分为资料图片)

编辑: 李婷
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