在"东塱"西侧几公里之外的"西塱"，是很多人都知道的广州地铁一号线的终点站。"东塱"西北侧白鹤洞的广州钢铁厂，在1971年挖掘地道时，首次发现了恐龙蛋化石。191年之前，清朝两广总督阮元在东塱大黄滘口海心洲龟岗建起了"车歪炮台"，镇守南珠江入口。

　　东塱的咸水史，生长在芳村东塱村的黄文燊一边炫耀，一边带着我去考察那几艘浸埋在东塱涌水里的龙舟。龙舟养护处之外的百米，分明是黄文燊入厨主理的东塱"欢聚一堂"酒家，每日拿出"东塱三宝"去哄引食客：东塱酥、东塱叉烧包、东塱鸽。

　　"欢聚一堂"的饭市，不论餐费的多少，均向每一位食客免费赠送一只东塱叉烧包，而我担心的是"免费的，不算好货，一般会偷工减料".黄文燊见我将信将疑，便拉着我去包点部拍摄。果然，他们包包子的两个动作，消除了我的疑虑：一、左手掌托着包皮，右手拿着馅签，尽量拨压多些叉烧馅料；二、左拇指压着馅料，右手指提捏着包皮边，尽情地包裹皮里的叉烧馅料。叉烧馅要多些、再多一些，"回头客"就会多一些，看来酒家深谙"讲饮讲食讲性价比"的大众觅食之道。趁着出炉的蒸气，尝一尝那比一般食肆包子的尺寸大了一半的东塱叉烧包，包皮发酵得十分软熟，叉烧馅料咸甜惹味。我刚刚连吞带咽了一只东塱叉烧包，伸出右手，拿起了第二只包子……

　　"别再吃了！"只听见黄文燊大喝一声，他接着低声说："你还没品尝我弄的东塱酥呢……"哦，我忘了，想起来了，我还拍摄了他卷制东塱酥的制作过程"先卷后切，再涂蛋液".它的馅料，用了葵瓜籽仁、冰肉、南乳、蒜茸；它的皮料使用了"岭南酥"的做法。"好的！好的！"我一边答应，一边品尝起炉温尚在的东塱酥。入口一刻，它甜甜地酥化开去，似是合桃酥。再咬多一口，咸咸甜甜，南乳香、肉香、蒜香混在一起了，拥有"鸡仔饼"的味道却没有一些"鸡仔饼"那硬韧的口感。东塱酥，有创新，可值得黄文燊这么重视吗？ 他呵呵一笑："东塱村那些上了年纪的村民，喜欢吃鸡仔饼，可老牙嚼不动。而我弄的东塱酥，他们想吃多少都没困难了。" "你吃了东塱酥、东塱叉烧包，品尝我烧制的东塱鸽就有点遗憾了。无论是油淋的春烧东塱鸽，还是吊烧南乳东塱鸽，最好的食法是全鸽手撕口咬，避免了刀斩之后的肉汁留失。现在，我把东塱鸽斩为鸽头、左上庄、右上庄、左下庄、右下庄这五件，你得马上吃呀，切记要吃下庄啊！"一直忙着烘焗、油淋东塱鸽的刘志勇，大声地提示我。

　　吃烧鸽的哪一个部位？我以前甚少去挑剔。不过，观摩了"东塱鸽"那"湿腌、晾干、上皮、吊烧（油淋）"的全过程，方知道"东塱鸽"在"头上尾下"的晾挂和吊烧（油淋）的时段里，它的卤汁在鸽肉纤维里受到地心吸引力的牵引，会慢慢汇聚到鸽腿至鸽尾的下庄部位，而烘烤炉火又对此部位持续地热力按摩。只是，众人掌握了"吃鸽要吃鸽下庄"的品食之法，那我还吃啥？

　　"三宝"终于全卷入了我的口腹。夜色里的东塱，默默守望着灯影流淌的珠江河水，从白鹅潭经过白鹤洞，话别海心洲龟岗，奔向了丫髻沙。哪一个城建规划案入选？ 哪一个新图又可以标示"东塱三宝"的未来栖身之地？ 我期待着。

编辑：田田

图/文/劳毅波 南方网 2008-07-22 17:25