一只猪肚，廿年之间，改变了一个乡镇百姓的营生。借"肚"发家的，从以前的一间酒楼，发展到十几间食肆，甚至形成一条"猪肚街".这只猪肚，非同凡享，它就是韶关市武江区龙归镇的龙归猪肚，其独特之处是"冷水浸泡"后带出的爽嫩口感，吸引了八方的食客。
龙归镇自然资源十分丰富，境内有南水河、江湾河、密落河、续源河、江南河五条河流。这五条河流的水源，又与该镇附近的五座山脉有关。在龙归，奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕，呈相争回归的威猛姿势，古人谓之"五龙归位"，龙归由此而得名。"五龙归位"的龙归五山，孕育了五河的丰富流量。由于龙归水源于植被繁盛的五山，水质略带微量的矿物元素、弱碱性，所以浸泡有一定厚度的肌质类畜牲内脏，会产生爽嫩的口感。
在龙归，冷水猪肚的出现，似乎与两个版本的故事相连，"逃避巡查版"、"防止变质版"."逃避巡查版"冷水猪肚的故事是：40多年前，韶关农村农民自养生猪实行"购六留四"政策，农户绝对不准私宰生猪。在龙归，有一农户刚好碰见"食品站"工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至现在便成了"龙归冷水猪肚"的美称。
"防止变质版"冷水猪肚的故事强调了主角与版权：世居龙归镇老街的邱学章，1980年秋开了"美味香饭店"，推出了他自创的"冷水猪肚".原来，邱学章在地质队做厨师的某年夏日的一天，采购员买回几个猪肚，当天用不上，天气炎热，那时没有冷柜冰箱。邱学章为使猪肚不变质，将猪肚洗净焯熟放进山泉水中浸泡起来。次日，适逢地质队领导设宴招待来宾。他便将冷水浸泡的焯熟猪肚捞起晾干，切成小块，排列齐整，淋上滚热油料作为其中一款菜式上桌，想不到竞受到好评。因而，他把这道菜式取名"冷水猪肚"作为饭店的招牌菜式。
"快！ 跟着我去韶关龙归，吃冷水猪肚……"，十年之前，一位广东游的资深经理徐雯引惑我去龙归，她的初衷不是为了吃，而是希望以此吸引我去龙归，策划一条"必背瑶寨漂流、品龙归冷水猪肚"的漂流美食旅游线路。这样，既可以扶持乳源的山区旅游经济，又可以扭转"九泷十八滩"韶关漂游那略嫌单调的感觉。结果，此线受到游客食客的长期追捧。
今天，重游龙归，发现十年前觅食的冷水猪肚那一间"龙归饭店"的招牌斑驳陈旧，招牌旁边的"驰名冷水肚"的五个字，暗示昔日它的自豪。隔着两条街，依伴着缓缓河流的是那"防止变质版"的冷水猪肚的故事之源，"美味香饭店".看一看，每张餐桌必点这"冷水猪肚"，吃整个肚子，48元；半个肚子？ 25元！
可惜，我最爱吃的"冷水猪肚"，竟被同桌的"鸟鸦嘴"数落：
"苏广告"点评："虽脆，可芝麻放得不够多。"我反驳："你想吃芝麻猪肚呀？"
"独孤化雪"插嘴："豉油不够……"我回赠了一句："你不如去吃卤水猪肚啦！"
May发言："胡椒粉太少了……"我唉声一叹："你平时吃了太多的胡椒猪肚煲鸡了。"
他们见我摆出誓死捍卫"冷水猪肚"的架势，各人对望了一下，"唰"地全伸出了筷子，抢着夹起碟子里剩下的猪肚，塞进了口里。啊？原来，他们欲擒故纵，先批评后抢吃，为了不让我多吃几件"冷水猪肚".
编辑：田田
图/文/劳毅波 南方网 2008-05-27 14:31
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