1968年的一场全国性上山下乡的社会运动，改变了1776 . 48万名知识青年的命运，千万家庭的生活饮食习惯也随之发生变化。"知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育，是很有必要……"这一段来自伟大领袖的光辉指示，至今仍然深深铬印在那一个上山下乡年代的男男女女。40年的蹉跎岁月，抹不去他们生活的回忆，他们常教导子女："想当年，你爸爸、你妈妈，吃白饭伴着几粒猪油渣煮面豉，已经开心得不得了。你现在大鱼大肉，还嫌三嫌四？"

40年上山下乡的“小芳”?

　　为了再现上山下乡年代的那一款恩物"面豉煮猪油渣"，我从城市北郊找到了城南的乡村。知青情景，正在花都的碧桂园假日半岛内的"故乡里"展现。我请故乡里的讲解员飞越40年时空，扮演上山下乡的知识青年抱柴烧饭，还让她坐在墙上贴满奖状与革命宣传画的知青床沿，拉一拉手风琴。琳琅满目的语录、照片、军书包、杯壶、箱笼等，把我扯进了40年前轰轰烈烈、声势浩大的岁月。时空变幻，忽然发现肚子"咕咕"作响，大叫："我要吃面豉煮猪油渣！""对不起，我们这里暂时没弄这一款菜"，有关人员的答复将我拉回到现实中。

　　悻悻离别了40年前的知青时空，回到了食物丰盛的今天，四处托人找会做"面豉煮猪油渣"的餐厅。虽然，当年我还少，没亲身经历过上山下乡，却对"面豉煮猪油渣"抱着无与伦比的敬意。我的邻居练家，有三子一女，正值中学入读，全被动员参加了上山下乡或学农运动。他们回城返乡时，常常恳求父母煮一瓶"面豉煮猪油渣"带回农村，弥补乡村食物匮乏的艰苦。特别便宜的面鼓、炸过猪油的油渣，加一些姜粒，煮在一起，可以存放一段时间了，可以刺激知青们挥大汗、出大力去战天斗地了。

　　重现知青味道的"面豉煮猪油渣"，终于找到了！ 只是，我没想到它要卖18元一瓶、没想到它深受港澳美食团游客的追捧、更没想到它出自香港大喜庆董事总经理高荣新之手。"执勺几十年，我忘不了当年的'面豉煮猪油渣'，我从香港回到家乡番禺石基镇金山村高庄，既要还原知青熟悉的口味，又要加入新的美食元素，才能吸引港澳的为食一族"，被人称为"高师傅"的高荣新唏嘘他的"面豉情结".

　　在高庄私房菜的餐厅里，"高师傅"不会沉迷于"面豉煮猪油渣"这么单一的菜式里。为了保证酿造出豉味浓郁的面豉酱，高师傅用了8个月的时间，将几百斤的黄豆放入瓦缸里自然发酵。结果，他弄了"面豉蒸五花腩"、"面豉、大芥菜焖土鸡"、"面豉、五花腩片蒸柚皮".我笑他："高师傅，你这位香港大厨，把自己酿成了'面豉大王'，变成知青美食的代言人了。"

面豉、大芥菜焖土鸡，38元!

　　我尝了"面豉、五花腩片蒸柚皮"后，发觉松化的柚皮吮含了咸鲜的汤汁，而面豉与五花腩片又在柚皮上带来豉香和油润的口感。原来，高师傅先切削沙田柚子的表皮，在两日时间里用温水反复浸泡、榨水、再浸泡，清除柚皮的涩苦味；在第三日，再用鱼虾熬成的上汤去中火煨煮柚皮40分钟，待测试筷子可轻松插入柚皮，则可铺上一些煮熟了的面豉、五花腩片。