一如没落的贵族，今天的龙门胡须鸡在前有清远鸡、后有湛江鸡的夹击堵截下，局促在丘陵坡地的龙门山乡，追忆那昔日在广州的自豪岁月。三四十年前，位于珠光路的龙门县驻广州办事处，因为鸡笼里的"咯咯"，吸引了饥荒日子的广州市民的羡慕。10多年前，一些市民到先烈东路的南昆山旅游公司驻穗车站，不是报名旅游，而是看一看有没有龙门胡须鸡出售。

　　传说，古时有一对彩凤飞过龙门县，从高空鸟瞰龙门，见这里林木茂盛，山青水秀，十分留恋，飞落地面栖息，时间久了，这对彩凤逐渐变成金黄色的鸡，并不断繁殖其后代。据《龙门县志》记载，龙门胡须鸡已有几百年的繁育史。我查阅了一些有关凤凰图案的图画，发现图中凤凰的颌下，长出了几撮胡须，莫非几百年前的胡须鸡一直是艺匠们写生描画的对象？

　　不过，龙门胡须鸡显然没有辜负我这一位广州食客的厚望，称得上"粤鸡之凤凰".早餐、午饭、晚宴、夜宵，四顿一天的光阴，我叫鸡不绝，无鸡不欢。在龙门县南昆山温泉大观园餐厅、在永汉镇油田村"乡情美食"大排档里，我先后品尝到"滑鸡粥"、"葱头淋鸡"、"水蒸原鸡".每一次品鸡，各有千秋。

　　"水蒸原鸡"，让我对龙门胡须鸡的鸡油产生好感。由于丘陵坡地放养，运动量消耗了胡须鸡的多余脂肪，所以它的鸡油稀薄，不象那些用产业化圈养方式饲养的其它鸡种囤积了厚厚的鸡油。"水蒸原鸡"也有不妥之处，突出了鸡味，水蒸汽浸透胡须鸡的时间过长，鸡质的口感有些韧实。

　　我心有不甘，晚上跳入了南昆山温泉大观园硅酸钙温矿泉池里，只挑那些冒着热气的温泉池浸泡，不是为了体验一下"胡须鸡"被浸熟的感觉，而是想快一些消褪满肚肥腩里的"水蒸胡须鸡"痕迹。乡夜渐深，我终于庆幸摆脱"水蒸原鸡"的饱胀状态，又溜去了"乡情美食"大排档，点叫了一大窝鸡粥。吃不完，打包回去，叫醒了酣睡梦乡的亲友品食鸡粥。结果，众人意犹未尽，立刻打电话叫大排档的店家明天早上提前熬粥，以便浸鸡，开一桌"鸡粥早餐"，此时己是凌晨1：30了。

　　鸡，要自己看上了，才有食欲。身黄、喙黄、脚黄，额下还得长出黄色的胡须，这可是龙门胡须鸡与其它鸡种有着鲜明的区别。尝一尝浸在粥水里的胡须鸡，特别嫩滑；咬一咬那薄薄的鸡皮，爽脆的。看来，体重一斤多的鸡项应是龙门鸡粥的不二之选。

　　"你别只惦记龙门胡须鸡的口感，可留意鸡件的横切面，你看它的肌肉纤维，十分幼细，这只葱头淋鸡的出品，值得关注"，南昆山温泉大观园总经理金伟雄客观地点评着旗下餐厅的龙门胡须鸡的品质。"不是吧？"我开着玩笑表示怀疑，抄着筷子，抢先夹鸡入口。

　　失礼了！ 龙门的"凤凰"，见时难，别亦难，广州鲜见您的鸡影。据说，龙门的山地放养了135万只胡须鸡，可全被港澳的食客盯上了，身份矜贵。难怪龙门的山乡土村，一只宰好了奉上餐桌的胡须鸡，也得八九十元。真是"有须为贵"，鸡也不例外。

编辑：田田

图/文/劳毅波 南方网 2008-04-03 16:16