寒春夕阳下的"萝岗香雪"牌坊，染着一层薄薄的余晖，提醒着这里曾经拥有"岭南无雪何称雪，雪本无香也说香；十里梅花浑似雪，萝岗香雪映朝阳"的诗韵意景。景如人愿，去冬今春，香雪如海，萝岗人终于可以敲响了得胜鼓，庆贺"羊城八景-萝岗香雪"的再生。

　　香雪迎春的迷人景致，虽然花辰短暂，但萝岗人却用"酥皮焗香芋"的中西合璧点心去唱响自己的胜利，并起了一个缭亮的名字"得胜芋".在荔红路与萝岗路交界的"得胜楼"里，萝岗人钟鉴英为他的杰作而得意洋洋："你看这个'得胜芋'，菠萝纹的酥皮似金盔在顶，萝岗香芋的芋壳呈现乌棕色，象不象一件护身的乌铠？"曾经无可奈何卖萝岗香橙取悦"那些远道慕名赏梅却又失望而归的游客"的萝岗人，久盼梅花如海人亦如海，得偿所愿，便用八两重一只的萝岗香芋，烘焗出色泽诱人、香气扑鼻的"得胜芋".

　　我特别打包了三只"得胜芋"回家，岂料被家里那一位"芋后"全扫进了她的嘴舌里，吃罢，还央求我明日带她再去现焗现吃的"得胜芋".我犯傻嘀咕了："虽说得胜芋可口，竟一下子迷恋到如斯地步，是否太夸张了？"

品尝“得胜芋”的窍门：用胶匙子，

先直插过酥皮，挖出芋茸，轻轻地向上，就会粘了一块的酥皮

　　寻觅"得胜芋"的过程，似乎也不同凡响。我在观看"新闻日日睇"的G4电视采访报道时，发现了它的踪影，可惜只播放了制作趣闻，没有提及它的口感味道。于是，我立刻发短信向广东电台DJ吴宇帆求助，他曾与陈sir共事，几分钟后就收到了回复的短信。我琢磨着"芝士番薯已吃过，酥皮覆着芋馅的得胜芋口味如何？没尝过！"嘴馋的神经折磨了我两个月后，终于奔赴20多公里之外的白云区萝岗。刚刚出炉的"得胜芋"被捧上桌，芋头香气正穿过酥皮散向空间，萦绕四周。"得胜芋"的制作者"星仔"教我窍门："用胶匙子，先直插过酥皮，再慢慢斜着胶匙子挖出芋茸，轻轻地向上，芋茸的上面就会粘了一块的酥皮，张大嘴巴放进去就可以品尝了。"

“豆豉萝岗鹅”、“捞起鲈鱼片” 等农家美食陆续现身

　　酥化香甜的酥皮，在口腔里与芋茸混合，软滑的芋茸有芝士细微的咸味，还有一些尚未完全溶化的白糖粒，甜中微咸，酥化嫩滑，口感的变化比较奇妙。据闻，有人因此一次打包了60只"得胜芋"拿来馈赠好友。

　　品尝了"得胜芋"后，我请厨师星仔在厨房示范一次制作过程：首先，他考虑食客的食量，挑选体重约八两"槟榔香芋仔"，对半横切成两件，蒸熟；在芋热之际，用勺子小心挖出芋泥，保留芋壳；把温热的芋泥、芝士、白糖、花生油混搅，打烂成茸；将已调混的芋茸塞入芋壳，抹平，上面覆盖一块生酥皮，轻划菠萝纹，涂蛋浆；在烘炉里焗十分钟，大功告成。星仔的手势娴熟，有点象砌砖批荡，一问之下，他在16岁谋生的第一位职业是"泥水工"，我恍然明白了。

　　我太执着品尝"得胜芋"了，当"豆豉萝岗鹅"、"捞起鲈鱼片"等农家美食陆续现身，我后悔了。由于"得胜芋"过早地占领了我胃里的地盘，我好干瞪着眼。

编辑：田田

图/文/劳毅波 南方网 2008-03-20 15:26