"肉骨茶，没有茶叶的……"马来西亚旅游界的一位土生华侨郑重其事地从吉隆坡打了个越洋长途电话过来，纠正我的固执偏见。

　　"既然肉骨茶，没有茶叶的，却又喜欢对'茶'字死缠烂打？"没有哪一个人说得明明白白，故事有三个：一、茶色说法，为了突现它的深厚底蕴，在烹饪时添加了褐黑色的浓酱油，使到汤呈茶色；二、功夫茶版本，多吃了肉骨茶，常感口腻腹滞，需多喝潮州功夫茶消滞；三、忌讳之说，相传华人初到马来西亚、新加坡创业时，不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病，华人便天天熬药，却忌讳"煲药"，便改称"煲茶"，有位人华偶然将猪骨掉入了"茶煲"，不料这"茶汤"喝起来十分香浓，别具风味，几经演化，便成了南洋地区著名的美食。

　　这样的一碗肉骨茶，香浓惹味，弄得马来西亚无处不卖。当我在吉隆坡双子星塔下，眺望高耸入云的塔尖时，我隐隐约约闻到了从东北角飘来了中药材掺混的肉香，循味徒步了半小时，来到了颇负盛名的吉隆坡市中心Jalan Barat巴辣路夜宵大排档。这里，成行成市，人来客往，于是它分开两个时段来揽客，早上6点到下午14：00，侧重本地人；夜市18：00至凌晨2点，引诱 "夜猫子"的本地人与游客。

　　在这个夜市众多食肆里，"旭日（海鲜）肉骨茶"的老板娘虽然是土生的华人，名字叫"玛格丽特。彭"，快人快语，她说："我经营这间肉骨茶铺有25年了，放茶叶包熬肉骨茶？ 没那么简单！里面放了当归、玉竹、桔皮、丁香、八角、冬菇等30种药材，加入大肉排骨，一起熬煮四至五个小时；你问什么？ 30种药材的名字？ 呵呵，商业秘密，你这个广州仔来偷师呀？ 我还想到广州开一间正宗的马来肉骨茶店铺，我没去过广州，只听说食在广州，那里的人很喜欢吃……"

　　玛格丽特。彭在"吹水"，我可埋头大吃大喝起来了，全心全意去表现广州人嘴馋的真面目。肉骨茶，排骨上的肉细嫩酥烂，极易脱骨，汤水的药香扑鼻。溜到厨房八卦一下，方知旭日每天卖十桶肉骨茶，每一桶有2米高。厨师从药气翻腾的大桶里舀起一大勺药汤，经筛网过滤了药材杂料后，倒进瓦锅里，再按食客要求，分别加入被药汤浸煮过的猪肚、粉肠、肉排骨等。旭日也卖其它的海鲜，如值得品尝的Nonya娘惹鱼，启用了魔鬼鱼、柠檬、香茅、娘惹酱料，酸甜辣口味齐集，一起消褪过量进食肉骨茶的滞胀感觉。

　　"你不能再添肉骨茶啦，一口气喝了五碗高浓度的肉骨茶"，玛格丽特。彭劝我。我反问："你怎么这么孤寒的？！"她答："我不孤寒，是怕你喝多了，眼光光，等天光！"我被吓得喷出了口里的汤："啊？"

编辑:田田

图/文/劳毅波 南方网 2008-01-04 15:45