大银鱼的正名，按《广东省江河捕捞渔业管理暂行规定》中的标准讲法是"白凡鱼"，不是"白饭鱼"，它属鲑形目一年生小型鱼类，体长12至21厘米，体细长、无色透明，没有鳞片，前部略呈圆筒形，后部侧扁，吻部尖细，头部平扁，下颌长于上颌，背鳍后具一脂鳍，鱼睛小如芝麻，鱼腹及两侧各有数行色素组成的小黑点。

　　同宗兄弟藏在渔民的白饭里

　　白凡鱼的小兄弟小姐妹，或许在渔民捕捞时，一个"银鱼跃龙门"式的挣扎翻身，就掉在了渔艇里那正掀盖的白米饭窝上。饭熟后，鱼色与米饭，白不可分，渔民干脆把小银鱼叫成了"白饭鱼".

　　从猫嘴里夺取无骨的鲜味

　　白凡鱼没幼刺也没硬骨，在几十年前，一般被人拿来喂养猫咪的，当年花一角钱，就可以买下用旧报纸包起来的几十条小小白凡鱼。即使，在凭鱼票才能买几两腥鱼的年代，也没人看得起这些贱物级别的白饭鱼。美食时尚在今天又反转了，食家为了哄蒙猫咪们别争抢这一类无骨的河鲜，宁愿多花一些钱买人造的猫粮，也要把白饭鱼留在餐桌上。

　　无骨的感觉，原来是一双球鞋

　　软骨如无的白饭鱼，启迪了生活在30年前的粤港两地人士，他们称"白帆布、绿胶鞋底" 的白球鞋为"白凡鱼".这些白球鞋，随意扭弯，没有什么气垫或物料复合支撑和承托之类的设计，因为它比穿解放军鞋更新潮一些，所以"白凡鱼"的白球鞋曾经风行了几年。为维护"白凡鱼" 白球鞋洁白的形象，有人用写黑板的白粉笔涂抹白帆布的鞋面，有人去买"白鞋水"恢还它皓白的原貌。

又来一碟“椒盐白凡鱼”，半醉之间，更感激白凡鱼的“无刺”奉献；

　　"清蒸"让冒牌"白凡鱼"现形

　　后来，不良的商贩见很多食客喜欢品尝"白凡鱼"，就用小银鱼浸泡食用碱水，发胀为冒牌的"白凡鱼".然而，一些餐饮行家为了纠正不良风气，建议那些想品尝"白凡鱼"的食客，选择"清蒸"或"椒盐酥炸"的烹饪方法，顿时让胀发吸饱了水分的冒牌"白凡鱼"泻水而出，至于藏拙沽售"白饭鱼煎蛋"就见仁见智了。

　　供量摇摆的野生"白凡鱼"，吊起了食瘾

　　游浮在珠江口的野生"白凡鱼"，一年的自然寿命，天生天灭，产量有限，网捕离水即死。达到真真正正筷子这么粗、体长10厘米的"白凡鱼"，有时会出没在石牌东路的实惠坚酒楼。"虽然，我的酒楼承销了番禺十九涌渔船白凡鱼那八成的捕捞量，但仍供不应求。食客现在也知道白凡鱼是一种高蛋白、低脂肪，老少皆宜的营养鱼"，实惠坚的董事长何建平怀着一些歉意说："只可让你拍摄少量的白凡鱼，其它已成品上桌了。"

　　白凡鱼，通体洁白，黑小的鱼睛傻傻地期待食客的识食之恩。我喜欢用"三口法"品尝"白凡鱼"：第一口，鱼头这一段，扁头尖吻的鱼首，均为软骨，软中有些脆；第二口，鱼腹那一段，鲜嫩无骨，毫不担心骨刺的扰攘；第三口，鱼尾残留一些软脆的口感，增添了我对白凡鱼的好感，使我的筷子迅速地奔向下一条的白凡鱼。论鱼的软骨，我认为野生的白凡鱼比养殖的鲟鱼更佳，白凡鱼的软骨既没有鲟鱼软骨那么大和硬、更没有什么腻腻的鱼油阻碍狂吃的速度。

　　"清蒸白凡鱼"之后，又来一碟"椒盐白凡鱼".前者是为了尝鲜，后者则把盏作刘伶。半醉之间，更感激白凡鱼的"无刺"奉献。人生不爽，则是狂饮之时被鱼刺哽了喉。

  一群一群浮游的野生“白凡鱼”，令珠江口那些渔家的捕捞产量不稳定

　　最怕网友、股市"白凡鱼"

　　趁着浅醉之神志，期望在网上遇到的艳友，或股市的个股，千万别沦落为"白凡鱼"，因为这鱼儿的歇后语是"见光死"，余情亦难了……

编辑：田田

图、文 / 劳毅波 南方网 2007-12-06 17:06