"很爽的，很好吃的，你吃过了马鲛鱼丸粉吗？它就在前面的广惠高速公路的服务区餐厅里……"朋友一边驾车飞驰。在广惠高速公路上，一边炫耀他与马鲛鱼丸邂逅的食觉。不到一会儿，我吃上了这一碗马鲛鱼丸，没错！ 咬嚼鱼丸，弹牙的口感接近橡胶丸子，可鱼味不够浓烈，令人怀疑这鱼丸是不是掺放了太多的添加剂。

　　不过，"马鲛丸"从此纳入了我觅食的名录里，可哪里出品的才会是不添加过人工增爽剂的"自然爽的马鲛丸"呢？思前想后，酝酿出两大猎食的条件：一、加工"马鲛丸"的地方，最好是靠近渔港，运输距离短，可保证马鲛鱼质新鲜；二、当地百姓也会抢着吃的，美味优质的美食最好先过当地食客这一关，他们擦亮眼睛盯视食品是否天然加工。

马鲛丸，外圈的为马鲛鱼浆与猪肉混合手打的肉丸，内围的丸子是白丸，全用马鲛鱼浆挤捏而成；

若想品尝海鱼之鲜美，最好选择这些疯吃鱼虾的凶猛马鲛

插着红色渔旗的小渔船迎风招展，似乎猛地点头说：“马鲛丸、多多的有”

                         “咸麻蛄”的最佳拍档，肯定是米香飘逸的潮州粥

　　结果，在一次途经深汕高速公路边上的鲘门镇找饭充饥时，不经意中发现了鲘门镇一些食肆张贴着"马鲛丸"三个字，于是心血来潮地驾车驶入鲘门镇农贸市场，找到了背靠渔港的海滨饭店，点菜主题直奔三个字"马鲛丸"、"濒尿虾".而渔港里，插着红色渔旗的小渔船迎风招展，似乎猛地点头说："马鲛丸、濒尿虾，多多的有，欢迎尽兴品尝。"

　　25元一碟的"清蒸马鲛丸"，外圈的丸子为马鲛鱼浆与猪肉混合手打的肉丸；内围的丸子是白丸，全用马鲛鱼浆挤捏而成。"要先尝鱼味单纯的白丸，再吃口味丰富的肉丸，你们有没有发觉马鲛丸的自然地爽口，不象外地的马鲛丸索索声的爽脆？"，在海滨饭店挤捏了20多年马鲛丸的厨师解深在一旁提问。我们不知其因，只好求教。

　　马鲛鱼生性凶猛好斗，喜欢追逐、吞食其他小鱼虾，每当发现猎物，立即以飞快速度安穷追不舍，小鱼小虾见到马鲛鱼，也是慌忙逃生。马鲛鱼一路紧追，直到一口吞入腹中。若想品尝海鱼之鲜美，最好选择这些疯吃鱼虾的凶猛马鲛。鲘门渔港盛产马鲛鱼，渔民加工成"马鲛丸"以便保存。一条两三斤重的冰鲜马鲛鱼，需经过"刀起皮、匙剜肉、生腌糜、搅鱼浆、调混味、手挤丸、清水蒸"等七个步骤。

　　讲求喜事双逢的鲘门人，迷恋于"马鲛双丸拼盘"是因其蕴含"丸（圆）丸（圆）满满"之意，据说有人因喜事开心而一口气吃了120粒的马鲛丸，创下了鲘门马鲛丸的狂吃记录。不过，解厨师私下教招："拿来做马鲛丸的马鲛鱼有十几种，最好吃的是不肥不瘦的同鲛鱼丸，同鲛鱼体重2至3斤，外形似刀锋鱼；最好看的是白鲛鱼丸，雪白雪白，鱼糜极易起搅鱼浆。"实际上，马鲛丸除了清蒸之外，煎酿、汤灼、油炸、爆炒等烹饪方式也一样出色出味。

　　鲘门好滋味的美食除了马鲛丸，还有当地人称之为"咸麻蛄"的冷腌濑尿虾，10元一碟。濑尿虾洗净、剥去脊壳后，用姜丝、芫茜、盐、豉油、辣椒等捞拌，放入冰箱里冷腌5至6小时。品尝时，醮一些蒜茸与白醋，其虾味之鲜，一下子撬开了那厌食困绕、味觉钝化之口，欲罢不能。"咸麻蛄"的最佳拍档，肯定是米香飘逸的潮州粥，它让"咸麻蛄"带着极鲜之味肆意地绽放在口腔里。

　　鲘门返回广州的里程达260多公里，自驾车需三四个小时，车子又没有通电的冰箱，不便保持马鲛丸的品质，我们只好依依不舍地打消了"买十斤八斤马鲛丸，回家品尝"的念头，把"自然爽"三个字留在了美食记忆的脑海之中。

编辑:田田   

图/文/劳毅波 南方网 2007-11-14 11:23