"5.30"的A股股市裂变之后，股票指数受到权重股张牙舞爪的影响，早己失去了股市晴雨表的作用。"一成上涨九成跌"，面对披着牛皮的熊市，A股的蟹民们唯有多吃牛肉、多些为牛市祈福了。那么，潮州市的牛肉火锅，又会不会让股民食客增添一股牛劲呢？

品尝牛味之火锅，须按“先清后浓，先嫩后韧”的牛料的自有品质特性来开涮；

浓，凝聚了牛油脂的牛胸肉、牛筋肉，又岂可让牛丸们霸占了太久的牛汤?

             撒在牛肉粉上的南姜末，辟膻吊味，令人品尝后惊为“天牛”!

　　我们找了潮州龙之旅的魏德华，因为他生在潮州，吃牛成精。魏德华一下子提供了"阿彬"、"粤兴"、"旭记"、"镇记"、"牛家庄"等多家吃牛的专门店，只好择其一二。因为，"潮州牛丸"的名声远扬，让我们一直对潮州牛丸起源的历史抱着千年的敬畏。怎知，彩虹路上的"粤兴牛坊"纠正了我们的曲解，它的宣传玻璃上贴着一段文字"潮州手捶牛丸，应该起源于客家。广东客家地区山地多，饲养的黄牛、水牛非常普遍，所以客家人把牛肉作为日常食用肉类，并制成了牛丸。"

　　可"牛丸"被冠上"潮州"的地名，其牛劲比它的发源之地客家，更容易得到广大食客的认同。当年，潮州人制作牛丸，改良了客家人用刀背捶打牛肉，双手轮流挥舞两根特制成三角形或方形铁棒，把牛肉捶打成牛浆而不是牛糜，这样牛丸的肉筋彻底分离，咬感更加爽口、肉味更为浓厚。

　　看见了"粤兴牛坊"关于"说丸解疑"的文字，立刻簇拥吃牛食家魏德华进去找那潮牛的东东西西。既然，"潮州牛丸"先入为主，我们一见那用牛臀盘骨、牛腿骨、牛脂、杞子等熬成的牛汤窝底，早已迫不及待，想往沸腾飘香的牛汤里倒入那些潮州的牛筋丸、牛丸。啖牛专家的魏德华却一手挡住了即将跃汤浴味的牛丸们，笑说："啖潮牛，有讲究……"接着，他一边示范，一边过招，津津有味啖起潮牛。

　　喔！ 原来，品尝牛味之火锅，须按"先清后浓，先嫩后韧"的牛料的自有品质特性来开涮：一爽，牛舌片、牛心管、牛展（请造字"月"+"展"）肉等爽口的牛件，率先跳进急火大滚的牛汤；二嫩，称为"喇叻"的牛五花肉，肥瘦相间，入口即化；三香，此时的牛丸们要出场了，混置了蒜香粒的牛丸和牛筋丸，不仅吸吮牛汤的惹味精华，也释放出牛丸那被浓缩了的牛肉厚香；四浓，凝聚了牛油脂的牛胸肉、牛筋肉，又岂可让牛丸们霸占了太久的牛汤？有这些香浓扑鼻的牛料在汤水里翻滚，食客的牛劲才迅速被撩拨起来；五膻，在牛舌片、牛心管、牛展（请造字"月"+"展"）肉、牛五花肉、牛丸、牛筋丸、牛胸肉、牛筋肉等前仆后继涌进食客的肠胃之后，牛鞭、牛肚、牛肚尖、牛柏叶等浓膻香味的牛杂也需要压阵殿后，与汤共舞。

　　滔滔韩江水东流去，阁墩湘子桥畔的潮州城里，"阿彬"、"粤兴"、"旭记"等吃牛的专门店，干的是饭市和宵夜的牛餐。西河路的"镇记牛杂"、环城北路大堤下的"牛家庄"，只做早早起床的"馋牛"食客们的生意，一碗5元、8元、10元三种的牛肉牛杂粉条，即秤即切即灼，吃起来，肉鲜汤也清甜。撒在牛肉粉上的南姜末，辟膻吊味，令人品尝后惊为"天牛"！

滔滔韩江水东流去，阁墩湘子桥畔的潮州城。

　　24小时以内，连续闯入多家的潮州牛肆，大啖潮牛，人也自我膨胀得"牛不可挡"，放眼A股，撒蹄狂奔，牛气逼人。

编辑:田田 

图/文 /劳毅波 南方网 2007-11-12 17:21