"你再拍摄，我就揍你一顿……"赤膊的男汉食客狂骂着我；"是呀！ 你别拍了，不是每个食肆都希望宣传的，他们只是做街坊的熟客生意而已"，坐在巷角悠悠然吃着云吞的阿姨劝我，别与赤膊男争拗了。食档四周的街坊七嘴八舌，担心云吞被曝光之后，他们的早餐没了着落。

厚薄适中的云吞皮，在汤水灼煮时间拿捏得比较准确，

皮形舒展，放入口里，如片片云朵滑入喉咙

　　被泼骂和指责的觅食采访的际遇，此为第一次，这也难怪他们：因为街巷内依靠现卖云吞营生的地理位置，处于广州市的敏感城区，明朝清代属官署衙门之域，今又为机构林立之地，蚁民心态的共生共存的方式让他们对陌生人和照相机充满着戒意和防备。为防滋扰，卖云吞的、吃云吞的，每日会在上午九时之前，自觉消失，回复到平时街巷宁静整洁的状态。

　　云吞和面条，爽口弹牙，但馅料略为单调，猪肉混配的馅料，没了传统的鲜虾、竹笋、油渣的烘托，云吞的鲜味只好打了折扣。可厚薄适中的云吞皮，在汤水灼煮时间拿捏得比较准确，皮形舒展，放入口里，如片片云朵滑入喉咙。云吞档主执着做街坊熟客生意，云吞馅料包得胀胀鼓鼓的，而食客喜欢他卖的云吞搭配时可以"自由恋"：净云、云面、腩汁云面、2元、3元。

一些超级“濑粉友”可以吃掉三分之一碗的五香萝卜仔碎，几乎达到“吃一口濑粉、再吃一口五香萝卜仔”的疯狂地步

　　晨曦初现，寻觅吃这一碗的"戒心"云吞一点也不容易。在马路凹处的栅栏，搭着几块蓝白红尼龙布，遮遮掩掩巷里的云吞面档，找起来却左转右钻。巷深处、浓荫下，一左一右的两档云吞摊贩前，街坊食客的人龙早已排了十几人。不过，这两间隐身又抱着"戒心"的云吞档，口味、卖价、营业时间长度显然比不上已经搬到市二宫旁的那一间"纯兴面店"，此店的手艺与口味号称由"YM街云吞师傅"主理。

　　把骂声与云吞咽下后，又七拐八弯，循着巷口处竖立的"濑粉巷内"夹板木牌找到了另一档的"草民"濑粉。屋窗台式的现煮现卖濑粉档，放着有辣与不辣的五香萝卜仔碎的大碗，而手搓的濑粉由炉子热煮现卖，"小碗1.5元、中碗1.8元、大碗2.3元"的"草民"价位是不是令人信服童臾无欺？ 这一碗濑粉，店家虽然在黎明前生火煮水、搓粉濑入锅内，没偷工时，可吃这巷内濑粉，发现它的糊芡偏稠，而猪油渣、虾米、冬菇碎、冲菜粒等传统惹味配料却不见了踪影。

　　为什么这么多的街坊穿街过巷去吃一碗濑粉？图的是濑粉那手搓米粉濑入锅煮出来的软滑口感，是弥补那茶居酒楼点心谱里的濑粉罢工缺席，还是窄巷里擦肩而过的街坊"草民"感觉？ 没人愿意作答。喜欢广州濑粉的"粉丝草民"只顾埋头品尝濑粉里有辣与不辣的五香萝卜仔碎，绵滑的糊浆与软滑的濑粉无疑是五香萝卜仔碎大展美味的平台。一些超级"濑粉友"可以吃掉三分之一碗的五香萝卜仔碎，几乎达到"吃一口濑粉、再吃一口五香萝卜仔"的疯狂地步。

　　猪油渣、虾米在濑粉里的戏分，相当于电影《色·戒》中的汤唯与梁朝伟。没了他俩，《色·戒》不会如斯吸引世人的眼球，而缺少猪油渣与虾米的"巷内濑粉"令人徒叹唏嘘："传统的小吃，只用传统的手艺则保持其态，还需传统的食材才能做出经典传世的美味。"

　　包裹着"戒心"之馅的云吞、缺失"传统食材"的"草民"濑粉，在这篇文章里不会透露其具体地址，以便他们苟延一种"食在广州"躲藏街巷里共生共食的街坊氛围，以便他们在现代城市的变迁里继续诉说着草民们觅食的无奈。

编辑：田田 

图/文/劳毅波 南方网 2007-10-25 17:41