百年前的广州东堤至大沙头一带，十二所妓院、千余妓女与江面上泊岸串连的花舫妓艇互相交映，一派的烟花满江堤、莺语戏浪子景象。欢娱之后，妓客一同觅食，催生了那些与烟花之地相伴为生的粤式茶楼、也出品了香口补身的风月菜式。终于，东堤百姓把讲求美味的觅食嗜好继承了下来。

　　今日觅食的场景，真的是东堤"广舞台"的废址。建于1910年的"广舞台"，模仿上海天蟾大舞台，高达4层、平排16间的两座大洋楼作酒楼兼妓院，旁建2000多个座位的戏院，当时一下子成为广州人气最旺的消闲之所。烟花随水逝、火灾销魂窝。广舞台因火灾被烧塌，留下了一条"广舞台二马路"及住家菜餐厅"多利来美食店"的前身"曾兴记杂货铺".

　　今日觅食的菜式，略带一些风月的滋味："野生菌皇炖童子鸡"、"糖腰果彩椒炒鱼扣"、"蟹子八宝生菜包".汤水滋润，可补血气过度亏损；小炒与主食，既要香味可口，又要现炒热吃，更要品相七彩养眼，依稀还原当年寻芳客、脂粉女在茶楼餐台酝酿的氛围。

　　虽然，"多利来美食店"的店家江广明一再强调：美食菜式与风月痕迹无关，味道和功效却可滋养成年男女。我调侃地问："童子鸡，曾被好事之徒望文生义地翻译为'chicken  without  sexual  life'，也就是'还没有性生活的鸡'，无性何欢？！ 你为什么要选60多天的清远童子鸡？"江广明回答说："选择童子鸡做炖汤，主要是它不肥不腻，有温热入肝、润而不燥的功效，这汤需猛火炖足6个小时，汤料还有冬菇、茶树菇、鸡枇菇、火腿肉、猪瘦肉、蜜枣、姜片等。你别看不起汤料里的西洋菜，它起到画龙点睛的作用，令汤水入口的感觉更加清润。"

　　捧起一碗童子鸡炖汤，菌香飘浮在汤水上，饮一口，汤水没有沉迷于菌香，而是让西洋菜的清香随鸡汤入喉，显示店家的精明经营之法，就像交响乐的序曲一样，用"先菌香、后菜香"的炖汤汇聚食客的注意力，却又抑制这种味觉无限扩大，适可而止！ 第二道的菜式"糖腰果彩椒炒鱼扣"，由于选用了西江河里那四五斤重的西江钳（请造字"鱼"+"甘"）的鱼胃，鱼扣的壁厚、体大，与太空彩椒、马蹄、西芹、小青瓜等猛火爆炒，装碟时撒上芝麻糖腰果，所以吃起来爽口、香口，口感如五彩之品相，缤纷愉悦。

　　接着，"蟹子八宝生菜包"登台献艺，云集了橙红色的日本蟹子、广式腊肠、咸鱼末、蚬肉、蛋干碎、瓜子仁、韭菜花、银芽等八种食材的八宝，并非只是一款"好看不好吃"的粗陋小炒，它显然耗费了厨师大量的功夫和时间。咸鱼末，要把大条的实肉型石斑咸鱼起肉、剁碎，放入慢火热锅里炒香成粉末状；广式腊肠、蛋干碎、瓜子仁，也要一锅一锅地分锅文炒；而干炒蚬肉，更忌急火起油锅，它用慢火干炒，直至逼干水分，蚬粒肉身呈现虎斑之纹，才可装碟。吃"蟹子八宝生菜包"，一定要现炒热吃，那蟹子迸发的口感，在其它香口的食材烘托和爽甜的西生菜包裹下，让人欲罢不能。

　　东堤的风月，在50年前已被滔滔珠江冲刷得干干净净。可嘴刁觅味、吹酒啸月的传统却留存了下来，并且定位为"住家菜"在"多利来美食店"找到了演绎之地。

糖腰果彩椒炒鱼扣

蟹子八宝生菜包

　　清朝末代的画报，反映出东堤妓艇、花酌茶楼的珠江旧景象

    编辑:田田   

图/文/劳毅波 南方网 2007-09-18 10:39