去年广州的火锅热点不是老字号的谭鱼头倒掉，而是一拥而上的骨头火锅热潮，这一可追溯到“澳门猪骨煲”的火锅形式，虽然技术含量低被人诟病，但就像看超女一样，大家图个热闹。

　　天热后，骨头火锅可谓遭到重创，就在许多餐馆将骨头弃若敝履时，三寓宾馆内以粤西风味为招牌特色的“金寓大酒楼”在新装修后的菜单中却多出了“一把”骨头。在即将到来的中秋、国庆和广交会这三大消费热潮时逆市而动，其道理何在？

　　“金寓大酒楼”代表的地方非主流菜系，不愿和显耀的广府菜潮州菜在鲍参翅肚上一较高下，因此在策划上倾注的心血不可同日而语。这次“铁骨铮铮”的策划说穿了很简单，回归常态，在烧腊店门口烧排骨要比蜜汁叉烧热销一些，广州人对骨头不仅不排斥，“骨子”里还有热衷，只要味道调理得当，性价比够好，骨质增“升”倒不是生意上的白日梦。

    编辑:田田 

闫涛 南方都市报 2007-09-17 17:06