骤雨骤晴的龙舟雨，送走了棕香飘溢的端午节，迎来了一年一度的南方野生极品，那就是荔枝菌了。

　　从农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，荔枝菌在荔枝林、竹林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又长了出来。一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱缍形状，长达十厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样菌相的荔枝菌可被列为特级品，味道极之清鲜、爽口。

　　烹饪荔枝菌的方法，一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。但我特发奇想：有没有第三种好玩的方式，令我的味蕾有些新感觉？ 四处探问，终于在广州白云大道北的陈田村口的竹庄酒家找到了试验空间，竹庄的老板黄燕平、厨师方志坤，与我一起创作荔枝菌的新品"鸡汁荔枝菌粉包".

　　我期望中的"鸡汁荔枝菌粉包"应该是这样的：由从化良口镇那些隔年陈米、井水、石磨磨出来的粉皮，韧性十足，牢固地包着馅料；每一件粉包的馅料只放那些用鸡油、生粉、味料腌过的鸡茸、切碎段并用微量生粉拌混的荔枝菌、一粒鸡汁冰粒；荔枝菌虽占馅料的三分之二；拒绝掺有虾米、胡椒粉、豉油等浓味佐料，以免喧宾夺主。如果，轻轻咬一口那被蒸熟的"鸡汁荔枝菌粉包"，小心翼翼吮一口粉包里汁液，菌鲜味在鸡茸鸡汁烘托下，把味蕾从舌尖缓缓吊牵；再把粉包全塞进口里，让齿颊品嚼那适度爽口、鲜甜美味的鸡汁、荔枝菌、粉皮。

　　结果，在我指点下试验"鸡汁荔枝菌粉包"的竹庄酒家只拿到我觅食目标的85分。厨师对大量使用珍贵的荔枝菌作为试验馅料，有所顾虑，于是添入了沙葛粒以增加爽甜的口感，又撒放了少量的红萝卜碎强化馅料的色彩层次，结果削弱了荔枝菌的清鲜之美，扣10分！ 其次，厨房的服务员在捧着上桌前，过分热情地淋上豉油，事前我一再强调"千万别淋洒豉油"的避忌，因为我担心豉香会扰攘荔枝菌的鲜香，再扣10分！ 竹庄酒家能够放胆接纳荔枝菌的另类食品，全力调动厨师创作，精神可嘉，另加5分！

　　来自于从化良口镇乡民农闲时自我犒劳的粉包，本来没有我这么挑剔的。粉包里的馅料，只放了沙葛粒、虾皮等剁碎的材料。而蒸制粉皮的陈米，也非刻意，它是从化乡民勤俭个性的使然，他们舍不得放弃隔年陈米拿来养鸡喂猪，就用山井水浸泡陈米了8小时，隔三个小时换一次山井水；最后，用石磨匀速地磨出了米浆。在吃粉包时，全家大小聚集一堂，灶头大锅蒸出热气腾腾的粉皮被捧上了饭桌，众人舀起已炒熟了的馅料，放在粉皮上，三两下地折叠粉包，塞入口里。竹庄的老板黄燕平，见自己家乡的这种粉包乡味非常，把它引入广州后受到了食客的追捧。现在，竹庄每日可卖2000只粉包！

　　今后，这2000只粉包可能有多少只是"鸡汁荔枝菌粉包"呢？极少！ 因为野生荔枝菌的滋生，完全依赖那乍雨乍晴的高温湿热天气；还有，抢着品尝"清蒸荔枝菌"、"灼滚荔枝菌汤"的食客多了，"鸡汁荔枝菌粉包"就没馅可包啦…… 

   编辑：田田